热点:扁豆没吃对也可能引发中毒 一定要烧熟煮透

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菜豆又称菜豆、菜豆、菜豆、菜豆、菜豆，不仅口感好吃，而且营养丰富，每100克菜豆蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类55.4克，膳食纤维 扁豆很好，但烹调错误可能会中毒。 这是什么意思？

吃菜豆为什么会中毒？

菜豆中毒与菜豆中含有的两种毒素，即皂苷和红细胞凝集素有关。 简单来说，皂苷对胃粘膜有很强的刺激作用，可以引起呕吐、腹泻等消化道症状。 红细胞凝集素破坏红细胞的携氧功能，凝聚红细胞，引起中毒。 菜豆中毒通常发生在一点集体食堂，通常是由不正确的烹饪方法引起的。 例如，如下所示。

1 .用沸水煮菜豆，急火炒菜时，时间短或温度不够的话，很难破坏菜豆的天然毒素，人们吃这样的菜豆容易中毒。

2 .集体食堂的厨师炒菜豆时，锅大量多，所以经常不能均匀炒菜，这是菜豆烧不到，有毒成分也不能充分破坏，容易引起中毒。

3 .为了追求新鲜度，有些人把菜豆泡在沸水中吃。 这个方法容易引起中毒。

菜豆中毒有那些表现吗？

菜豆中毒通常发生在饭后1小时到5小时之间，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等急性胃肠炎症状。 严重时出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等溶血症状，如不及时救治可能危及生命。

怎么预防菜豆中毒？

1 .购买菜豆时尽量选择柔软的菜豆。

2 .烹调菜豆之前，最好去掉菜豆两端的尖和荚丝，在水里浸泡15分钟。

3 .菜豆要煮好。 烹调的时候一定要加热到100℃，继续烹调一段时间，失去原来的绿色、坚硬的感觉、豆子的臭味。

4 .多观察大粒的菜豆，如东北的菜豆等，可以适当延长烹调时间。

菜豆中毒后该怎么办？

1 .症状较轻的情况下，可以喝500毫升~600毫升之后，用手指、筷子刺激喉咙和舌根等人工催吐。 请这样重复两到三次，然后注意症状。 如果这时症状明显缓解，就没有必要去看医生。

2 .出现吐血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状时，必须立即就医。

作者:上海市心脏康复委员会委员、同济大学附属同济医院临床营养科主任吴萍“达医晓护”供述书

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