热点:杜绝餐饮浪费 餐厅义不容辞

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原标题:消除饮食浪费的餐厅义不容辞(老百姓关注并坚决阻止饮食浪费行为⑨)

前几天到吃饭点时，记者走进浙江杭州市拱廊区的连锁餐饮店，看了一眼墙上贴的严格节约推进标语，再注意一圈，发现餐桌上剩下的菜很少。 “浪费的现象确实改善了很多。 ”店长储海兵说。

“以前，生日派对、同学会等宴会的浪费很多”储海兵进一步说，“这种现象的发生与演说、寻求面子的心理有很大关系。 一点人请客的时候，如果看到餐桌上没有剩菜，就会担心客人没吃饱，或者自责太吝啬。 因此，客户订单太多，吃不完也不想打包，所以我觉得没有面子。 ”。

浙江竹林家饮食有限企业理事长王旭君表示，菜不合口味或搭配不合理也是导致饮食浪费的重要原因。 “根据客人的口味，喜欢的菜不同。 比如浙江本地人喜欢吃泥螺、红膏咸蟹等生冷咸菜，外国人不一定有习性吃。 再有一点当地特色的食物。 大部分人都点了。 也就是说，尝尝新鲜的东西，几乎吃不完。 王旭君说。

迄今为止饮食浪费有多严重？ 储海兵说:“迄今为止我们店每天有将近3桶半高的瀑布水。 如果浪费太多的饭菜，不仅会增加料理的垃圾解决价格和餐厅的经营费用，也会给客人留下料理不好吃的印象，也会破坏餐厅的企业形象。 ”。

据记者访问，最近以来，为了阻止饮食浪费行为，浙江宁波观光酒店实施了文明餐桌领导出港、自助餐“CD行动”有奖发布、大中小菜单试行等一系列措施。 杭州市江干区的天虹购物中心组成了文明饮食监督团队，鼓励商家、客户厉行节约。 浙江省很多餐饮机构纷纷行动，从餐厅管理、服务等方面消除浪费。

现在，在储存海军士兵的餐厅，饮食浪费大幅度改善，瀑布水量减少了30%以上，厨房垃圾也减少了。 “消除饮食浪费决不是顾客的单方面行为，饮食公司也同样有意义。 ”据储海兵介绍，餐厅从优化料理着手，将料理总量从原来的近140道减少到80道，另外在制作流程中也推出新的东西，使用食材的边材制作新的料理，作为原料使用，减少食材的浪费。 餐厅还多次训练员工，要求服务员根据用餐人数、口味等合理点餐，诱惑顾客。

王旭君的餐厅不仅在店内增设了“CD行动”等宣传口号，在订单区域也将实物展品变更为“模型+灯箱订单”，在线同步发售小菜，提高料理的性价比。 “在服务方面，重点是饭前和饭后两个环节，点菜时警告客人更多不够，饭后亲自催促客人打包。 ”王旭君说。 (本报记者窦瀚洋)

《人民日报》(年10月26日07版)

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