普法:“后厨上网”有助食品安全

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据报道，河南省现在有近2万家餐饮机构“后厨互联网”。 到今年年底，河南省18个省辖市城区餐饮部门将根据所有要求完全覆盖摄像头，通过网络监督管理平台“现场直播”厨师的操作。

对于食品安全问题，许多群众一般以自己的认识为评价标准，以视觉感觉进行评价，看不到食品制造过程中的安全问题。 只有“看得见”食品，保障大众的知情权和监督权，才能比较有效地保障“舌尖安全”。 现在近2万家单位“后厨互联网”，各饮食单位按照标准在后厨各区域设置摄像头，实现清洗、剪切、烹饪、样品残留、消毒等全过程的实时监督管理，实现了“明厨亮炉”的透明度和覆盖率

通过“直播”，大众可以从以往的“可感”变成“可见”“了解”“调查”，监督饮食部门厨房的食品清洗消毒、烹饪、凉菜加工和环境卫生等环节，防止不安全的制作行为的发生。 另外，也有助于促进饮食公司和员工履行主体责任，加强自律，自觉遵守相关食品安全制度，加强内部管理，关闭良好的饮食食品卫生质量，确保加工、制作、销售的食品安全。

当然，“后厨互联网”公布餐饮公司食品加工的制作场所和过程并不意味着万事大吉。 例如，是否能有效地监督购买的食材、厨房内的检查机器、消毒柜等，是否能有效地监督厨师的资格证、健康诊断证等，这些问题也必须明确。 食品加工为了真正进入“阳光大道”，必须更加努力。 (文/吕也梅)

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