热点:净菜上市有“钱景”亦有隐忧

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从今年5月1日开始实施的《北京市生活垃圾管理条例》第3章第27条规定:“本市正在采取措施，逐步推进纯菜的发售。 具体办法由市商务部门和市农业农村部门制定。 》最近，北京青年报记者在市场访问中表示，网菜与平民菜篮子联系最紧密，作为最有效的菜品“前置分类”的形式，得到了生产公司、市场(农贸市场和超市)、客户和商业专家的认可，但概念和实践仍有差异 法规中“逐步推进网络料理的发售”的简单8个字实际上预示着“网络料理的发售”的许多繁杂的推进过程、严厉措施的宣传力度以及多阶段的生产销售的联系等问题。

在网络料理的“网络”上加上“保鲜膜”是不够的

很多市民在超市购买用塑料袋和保鲜膜包装的蔬菜，这种切根、剥皮、摘烂叶子的“网络料理”现在市场占有率很高。 “这种日常常见的包装类蔬菜是包装类半成品料理，《条例》中真正的“净菜”概念是整理蔬菜，去除不能吃的部分，分割进行清洗、消毒等加工操作，在无菌环境下真空包装的产品，主要是印度 中国合作贸易公司协会净菜产业专门委员会主任吕高鹏在接受北青报记者采访时说。

卢高鹏从20世纪90年代开始从事净菜加工领域，告诉北青报记者，现在北京有7、8家规模的净菜加工公司，每年的净菜供应量大约为65万吨。 一家公司在北京周边的河北、天津部署了十几个网菜加工项目，如土豆泥、芹菜叶、香菇根、菜花茎等尾菜当场资源化还原土地，减少大量饭前垃圾量进入北京。 卢高鹏列举了北青报记者常见的蔬菜成交率(也就是1斤蔬菜最终成为“下锅”的比例)，生菜为33%，土豆约75%，油菜花约55%，葱约50%，白菜约85%，香菇约65 %。

由此认为，在加工网菜后，尾菜通常占蔬菜总重量的2~3成。 很明显，吃网菜可以减少大量的饭前菜垃圾，减少吃饭中的水电等能量。 因为这道网菜是料理垃圾最有效的前置分类形式。 据统计，城市每运来100吨毛菜就产生20吨废弃物，净菜进入城市意味着蔬菜产生的生活料理剩馀垃圾可以减少20%。

在批发市场经营葱的商户毛勇习告诉北青报记者，他们可以从地面上拔掉带土和叶的葱，加工后100斤就能长出75斤左右叶的葱。 如果没有叶子只剩下绿的，100斤就能出65斤左右。 解决的葱，根上几乎没有泥，只有几根胡子。

毛勇习指出，近年来，特别是《条例》实施三个多月以来，首都各类市场和商超对葱的诉求明显增加，而且运输葱进入北京可以减少运费和农业贸易市场的入场费。 她预测，在今年11月的冬储菜季节，葱的上京量会进一步减少，即使触摸也不到总量的约10%。

除了大规模的网络料理加工公司外，北青报记者还获悉，首都很多超市都有网络料理加工工厂，正在推进半网络料理、网络料理的加工流程。 每天上午开始，物美自制的网菜加工厂将洋葱、芋头、土豆、山药、生菜、黄瓜等蔬菜进行泥、清洗、切片、切丝，真空包装后送到店里。 “以基地直采的特点，我们把毛菜运到净菜加工厂进行净菜加工，减少中间环节，降低销售价格。 也促进了垃圾的减量。 》物美集团相关负责人向北青报记者介绍。

网络料理“钱景”商超主力年轻人路线

网络料理的发售情况怎么样？ 另外，那些顶级设计切实推进了吗？ 市商务局相关负责人在接受北青报记者采访时表示，根据市商务局的计划，北京网菜的发售采用逐步推进的方法，先在农产品生产公司、批发市场、连锁超市等展开，引出生产、销售、包装三个环节 例如作为生产的一环，北京通过构建网络烹饪的规范体系，将网络烹饪产业的快速发展纳入市蔬菜产业的快速发展计划，鼓励规模主体提高蔬菜产地网络烹饪的解决能力。 然后综合蔬菜生产要素，保证网菜原材料的质量和数量。 另外商务局结合2022年冬季奥运会的诉求，下一步将与市农业农村局迅速发展网菜和新鲜蔬菜加工公司。 另外，最近，北京市商务局、北京市农业农村局制定了“阶段性推进网络料理发售的指导意见”，全面推进网络料理的发售，减少了垃圾的总量。

北青报记者访问市场时还发现，农产品批发市场通过降低入场费或减免入场费等方法，吸引了网络料理的入场交易，减少了场内的垃圾量。

在超市发、物美、bhg等多家连锁超市的水果蔬菜区，北青报记者看到葱去皮、芹菜去叶、土豆和洋葱去土须的“半成品料理”摆在货架上很显眼的地方。 对颜色鲜艳、规格相近的黄瓜、西红柿、西兰花、卷心菜等蔬菜用保鲜膜进行间谍后，整齐地排列在架子上。 这种半成品包装类的网菜一般是装箱或分袋包装，贴上价目表，客户省去排队称重的环节。

据超市发常务副社长赵萌介绍，“叶菜也在包装袋里，所以不要让别人直接接触，也有助于预防疫情。 像我们超市这样的网菜比起来达到了70%。 特别受上班族和年轻人欢迎。 ”。

另外，在物美、华堂等有点超市的冷库保鲜区，将切好的土豆泥和鱼等食材和香菜、洋葱大蒜等调味材料一起组合在网络料理的包装上。 物美超市山水店的负责人介绍说:“在清洗后切开的半成品网上料理，市民买回家直接放下锅就行了。” 据了解，物美从7月中旬开始在30多家商店品尝网络料理，有些店开展买两个礼物或买一个礼物的受让活动以吸引顾客，培养习性。

据北京商业经济学会常务副会长赖阳介绍，现在是“纯菜进京时”。 《条例》一方面为一系列顶级设计提供合规性，另一方面现代商业的迅速发展也达到了相应的阶段:“过去的网络料理很难普及，主要原因是网络料理加工后保质期短，商家不能正确降低损失。 因为这个价格很高。 现在，随着冷链物流的保障和和平台大数据的支持，商超和生产公司可以正确预测销售规模，实现价格管理。 从这些方面来看，从非网菜、简单加工的蔬菜、半成品网菜、网菜等，生鲜整体的费用结构发生了变化，后者的比重越来越高。

网络料理的担心价格和过度包装“眺望”了很多人

社会各界在某种程度上就网络料理的发售达成了协议，另外专家提供了实现网络料理价格管理的“理论逻辑”，但实际上，由于销量等理由，价格依然是妨碍费用的第一个“绊脚石”。 据北青报记者访问，与普通蔬菜相比，切片、切线真空包装即网菜出现在架子上之前有大量的制作、包装等加工环节和价格，价格一般高于非网菜，通常比普通蔬菜高30%-40%。

以生菜为例，生生菜竹笋的去皮生菜竹笋每袋350g，售价4.3元，生菜竹笋线345g，每箱8.4元，普通生菜竹笋600g售价7.9元。 每天都很新鲜，400g生菜丝的售价是9.9元，普通生菜丝的售价是500g-700g的售价是4.9元。 网菜和非网菜的价格区别一目了然。

在采访中，他告诉北青报记者:“购买半成品的盒装料理后，一天做3道菜，至少会制作大量的3个塑料托盘和保鲜膜。” 市民王先生说:“响应国家的号召，使用网络料理可以减少料理的垃圾，另一方面，买网络料理的话，保鲜膜和托盘等塑料垃圾大量出现，感觉是浪费了。”

为什么不过度包装，把网菜真的变成“网”呢？ “卫生安全、包装材质的环境保护要求等是网络烹饪标准中需要明确定义的部分。 》卢高鹏表示，随着客户接受程度的提高，网络烹饪领域规模将迅速提高，以严格的标准规范形成对网络烹饪领域整体的专业指导。

专家的建议

现在的纯料理加工公司普遍损失

网菜的加工标准必须健全

近三年来，北京物资学院经济学院洪岚教授对京津冀地区规模的纯菜加工公司进行了专业调查，项目组由现在的纯菜加工公司普遍损失，光靠公司自己很难迅速提高北京市的纯菜供应率，由政府支持

洪岚教授表示，访问七八家网络烹饪加工公司后，项目组受到公司整体规模小、土地、水资源限制迅速发展，网络烹饪加工标准和质量安全监督管理体系不足，成为网络烹饪领域快速发展的痛点

例如北京郊外和周边主要的纯料理加工公司的规模成为实际的干扰因素。 调查显示，目前五分之四以上的网菜加工公司是近年来的新建设项目，还很难规模。 只有第一批农团的裕农，第一批康安利丰的日加工能力超过3吨，属于中等生产规模。

此外，许多公司都缺乏加工、保鲜存储，反映出公司生产规模的扩大受到限制。

在标准和质量安全监督管理体系方面，网菜加工场所的环境、人员卫生要求、产品储存运输、原材料等缺乏相应的国家标准和规范，政府也缺乏完全的质量安全监督管理辅助措施。 网络料理市场的进入门槛参差不齐，各种低价竞争现象使得领域难以持续和迅速发展。

也就是说，可知纯料理加工现在属于从属地农业部门的管理，从操作流程、食品规范、保鲜、运输等方面缺乏领域的对接标准，形成公司间产品质量的差异化很大。 洪岚教授呼吁积极推进首届农裕农、首届康安利丰等领导公司与科学研究院的合作，尽快制定完全相关的国家标准，即纯料理加工规范、速食料理加工规范及纯料理市场流通规范(包括运输) 另外，建立辅助的政府、领域和市场多参与的监督管理体系，提高市场准入门槛，杜绝食品。

“建议在产地对纯菜产品进行一次加工，或在产地集散中心内进行一次加工解决，减轻市内垃圾解决的负担。 对使用网络料理的规模化餐饮公司或经营网络料理的生鲜零售公司给予一定的垃圾减量和节水奖励补助金。 ”洪岚教授说。

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