热点:荤菜也能吃得健康？“白肉”可以作为荤菜的首选

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鱼、鸟、蛋和肉都是动物性食物，即肉菜，它们是人类高质量蛋白、脂质、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质的良好来源，是均衡饮食的重要组成部分。 动物性食物中的蛋白质不仅含量高，氨基酸组成也适合人体的需要。 但是，动物性食物通常含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，如果摄入过多，心血管病的危险性可能会增加。

肉菜怎么合理选择？

鱼、鸟、蛋、肉是营养价值高的食物，其中含有的营养成分各有各的优点。 这是因为需要合理的选择，需要完全利用。

鱼和鸟类在西方国家被称为“白肉”，与畜肉相比脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类含有很多不饱和脂肪酸，对预防脂质异常和心脑血管疾病等有重要意义。 因为适合作为肉料理的首选食物。

猪肉脂肪含量高，饱和脂肪酸多，不利于心脑血管疾病、肥胖、肥胖等的预防。 这是因为应该降低肥肉、五花肉的摄取比例。 瘦肉中的脂肪含量相对较低。 因为提倡吃瘦肉。

蛋类营养价值高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，而且种类齐全，所含卵磷脂有降低血胆固醇的作用。 但是蛋黄中的胆固醇值很高，不要摄取太多。 正常的成人每天能吃一个鸡蛋就好了。

动物肝脏中脂溶性维生素、b族维生素和微量元素含量丰富，适量食用可以改善维生素a、维生素b2等营养不良的状况。 但是，动物的大脑、肾、大肠等中含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，大量吃的话有血脂上升的危险。

本文由上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测所副所长朱珍妮科学检查。

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