热点:“外卖＋”让你尝鲜

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今年以来，新冠肺炎疫情给饮食领域带来了不少冲击，但推动了外卖领域的高速发展。 仅2005年第一季度，50 %以上的必食排行榜餐厅上线美团就上市了。

在中国酒店协会等发表的《年和年上半年海外销售产业迅速发展报告》中，预计年中国网上饮食在整个饮食领域的占有率将超过20%。

艾瑞咨询的调查数据显示，年中国餐饮销售产业规模为6536亿元，比年增长39.3%。 年外卖产业渗透率达到14.0%，比上年上升3个百分点。

“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业务相继出现，除了品尝新鲜的出发菜，还开始给顾客带来新鲜的外卖就餐体验。

新方法+新体验

王宁是住在北京的上班族，工作的企业离家不远。 结束了一天的忙碌工作，他打开手机，点了健身餐。 “我总是在回家之前外卖。 回家后，外卖也差不多要来了。 ”王宁对记者说:“我曾经有自己做饭的时间，所以花了很多时间。 两个人和租的室友味道不一样也是不可避免的。 所以，现在几乎每晚都在外面吃饭，炒菜，快餐，健身，选很多，什么都行。 ”。

现在客人想吃越来越丰富的种类的外卖料理。 餐厅也在继续创新。 特别是在疫情期间，外卖成为了以前流传下来的餐饮店突破危机的好帮手。

位于广东佛山的东灶火锅店如其名，最先经营鱼锅。 以前都是菜，今年受疫情影响，来店里的客人变少了。 “注意到其他餐厅纷纷开始网上销售，我们也于今年2月推出了销售产品。 东灶锅的外卖运营负责人苏晓冰说:“最初，我们首先提供涮锅的半成品，比如解决的鱼肉和料理。 另外，我们店的秘制汤也准备好了，客人点后，可以在家直接喝。 ”。

“之后，随着疫情对策的形势变好，更多的人回到了正常的职场，但还有一个人对食堂感到不安，所以我们对外卖料理做了一些创新，不用客人自己加工就可以吃了，客人越来越多。 客单价虽然下降了，但出货量大幅度增加，也有助于提高我们店的知名度”。 说到商店开始外卖业务，苏晓冰看起来很好。

在线+离线

鹿鸣春是位于辽宁沈阳的老字号，它做的辽菜很受顾客欢迎。 现在，成立近100年历史的这家老字号也进入了网络销售的怀抱。

“美团等网络销售平台一上线，鹿鸣春就上传了。 》沈阳鹿鸣春酒店有限企业总经理张素丽对记者说:“现在店的外卖既有可以直接吃的食材，也有可以在家加工的半成品。 外卖可以为商店的产品销售开辟越来越多的渠道，让更多的客人更容易吃到我们真正的老字号辽菜。 ”。

事实也像鹿鸣春做的那样，网上销售可以与网下食堂餐有机融合，但这不意味着简单的搬运，同样需要下功夫。 张素丽说:“另一方面，由于外卖和食堂的不同，从现有的食材中选择一部分适合外卖的东西进行配送。 另一方面，我们也在开发外卖专用的料理。 由此，我们的老字号的影响变大，同时在线上线下形成差异化、互相补充的良性循环。 ”。

尽管鹿鸣春已经开展了很多年的销售业务，他还是继续探索和尝试对外销售。 “现在直播的随身物品非常火爆。 我们也和很多平台合作，以直播的形式宣传我们的外卖商品。 ”张素丽表示，老字号鹿鸣春在外卖业务上还很年轻，想通过外卖更广泛地传达老字号的声望，将来商店在外卖业务上会越来越创新。

时效+保鲜

与快递的时间长度不同，快递需要在短时间内正确送达。 这是因为对配送时间和食材的保鲜有很高的要求。

箱马鲜生是超市、饮食店、料理市场一体化的经营模式，近年来深受顾客的喜爱。 箱子马负责人说:“客户用app下单后，箱子马挑库负责人在3分钟内完成各种商品的挑选，进入悬挂链后3分钟内送到内野。 一套内野辅助分装包装系统在3分钟内完成低温不同的分装包装。 最快9分钟到达快递，20分钟内送货完毕。 ”。

在这个短暂的配送时间的背后，需要在准备上下功夫。 首先，箱马鲜生采用多次直采模式，如赞南橙、阿克苏苹果等商品，箱马会直接在基地建设质量管理、采购、批量加工检测中心。 蔬菜和肉类等商品也可以和当地公司合作，做好早上的准备，下午送到店里销售，保证产品的质量。 其次，箱马改造了以前传来的零售模式，进行了更正确的目标客户定位，利用网络和大数据，重构了人、货、场等以前传来的商业要素，实现了网上一体化。

数据显示，今年春节期间，全国200多家马鲜生店的网上流量大幅增加，为去年同期的2.8倍，比节前支出最高峰增加了1倍以上。

“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧，是年以来箱马的常绿半成品料理，从年春节到2月上旬，一度成为最高的单品，日平均销售量达到了通常的10倍以上。 箱子马工坊采购员张千说。

现在，箱马已经建成了41个常温和冷链仓库、16个加工中心、4个生动的假养仓库，可以支持30分钟到达、次日到达、3日到达等多种履约模式。

另外，在箱马鲜生、箱马mini等差异化店铺中，也可以满足每个人群和场景的费用要求。

如果说快递改变了人们向百货商店购买日用商品的习惯，快递作为专业食品快递服务，会给顾客带来更方便快捷的舌尖满足吧。 可以配送，可以自己做，可以直接吃，也可以根据自己的味道做饭。 现在的外卖给客户带来更多的选择，“外卖+”让客户尝到越来越多的新鲜味道。

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