普法:呵护城市的生活气息

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张慧中

在印度尼西亚首都雅加达工作时，地址附近有露天菜市场。 在那里，我看了绿色品种的芒果，品尝了炸香蕉等印度尼西亚的特色甜点。 访问菜市场的体验紧密地融合了我这个外邦人和这个城市最像烟花一样的生活和文化。

民以食为天。 料理市场承担着为人们提供新鲜食材的重要功能，与居民的生活密切相关。 意大利新测试仪市场、英国博罗市场等许多市场都有百年的历史，追求食品质量，继续加强忠实的顾客群体。

对很多人来说，特有的人情魅力是他们热爱菜市场的重要原因。 在菜市场买东西，人与人之间的交流是必不可少的。 在各种各样的摊位上进行比较、咨询、交涉，和熟人进行日常生活，给料理市场带来温暖的人情味。

上世纪七八十年代，超市的出现曾经使许多菜市场陷入经营困境。 近年来，EC平台的兴起，也给以前传来的市场带来了一定的冲击。 与菜市场相比，新平台具有更广泛的地理覆盖范围，具有更清洁先进的环境和设施、更灵活的服务时间等特点，极大地改变了人们的支出习性。

新平台给民众的生活带来了很大的便利。 但是，如果失去了充满烟花的菜市场，城市看起来总是有点生气。 以怎样使料理市场持续下去的以前就流传下来的形式，又能适应新时代的变化，成为摆在城市管理者面前的考试问题。

新型烹饪市场管理需要专业化的经营模式。 俄罗斯丹尼洛夫斯基市场由于管理层频繁更换，曾经陷入过困境。 民营企业收购后，菜市场在统一的经营理念下逐渐活跃起来。 专业化管理有助于料理市场实时改变脉客的味道和习性，实现符合市场需求的运行模式，也有助于在卫生环境等重要行业加强统一管理。

料理市场管理也要逐一发挥其线下特征。 料理市场不仅是食材的购买场所，也是人们共同生活交流的空间。 现在许多市场不断创新经营思路，组织学生课外实践、美食品鉴、农产品采摘等活动，赋予自己越来越多的文旅和社会功能，成为人们休闲派对的场所。 料理市场进一步致力于扩大推进，吸引世界各国的游客。 这些措施给料理市场带来了新的快速发展活力，拉动了当地经济。

烹饪市场管理要积极接受新技术。 法国约翰吉斯国际批发市场公布了“约翰吉斯2025”计划，计划进一步迅速发展电子商务。 以前传下来的料理市场致力于缩小与EC平台的“数字鸿沟”，有助于维持竞争力。

从某种意义上来说，料理市场也是地方的文化象征，是人们理解当地饮食、风俗、文化的最快打开方式。 1935年开业的日本筑地市场于2018年正式转移。 搬迁前，该市场设有倒计时卡，许多市民和游客前来观看旧市场的“最后一眼”。 这个市场的魅力不仅是无形的海鲜，而且是随着东京迅速发展的变迁而产生的丰富的市井文化。 保护菜市场，大体上不仅保护城市的生活气息，也保护城市的过去和现在，变迁和快速发展。

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