普法:确保后厨食品安全莫止于罚

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木须虫

在涉事餐厅发生这次的事，其实是疏于卫生管理和工作人员的职业管理的必然，其重罚是自作自受的。 　

5月10日下午，陕西省西安市苏福记宣布:“食客要求重新做饭，厨师往炒锅吐唾沫。” 现在西安市雁塔区市场监管局命令涉事公司立即停业整理，根据调查取证情况，处以罚款10万元，进行取消食品经营许可证的处罚( 5月11日注意者网络)。

厨师对吃饭吐唾沫对顾客的不满的发泄有多糟糕。 根据餐饮业的基本职业训练要求判断，这种行为显然不满足厨师的最低职业要求。 当然，这可能是极端的情况，但发现这种隐藏的行为，餐厅厨师操作室中的各种问题变得明显，这绝非偶然。

据报道，客户发现菜里有烟头，要求看监控录像，发现相关厨师往炒菜上吐口水。 那么，烟头是从哪里来的呢？ 厨师和同事在操作过程中抽烟吗？ 这些细节还需要验证。 另外，视频中还显示了在这家餐厅的操作中一点也不符合卫生标准的详细情况，例如不戴防疫所需的口罩等。

涉事餐厅这次发生的事，其实是疏于卫生管理和工作人员的职业管理的必然，监督机关处以高额罚款，取消经营许可证，可以说是自作自受。 实际上，即使没有有形的行政处罚，被媒体曝光，商誉受损，稳定的支出集团逃跑，损失也不少。 这对相关公司来说是很大的教训，对同行来说也是警告和注意。

值得注意的是，涉事餐厅的这次事件，再次落到了饮食卫生安全、费用关系直接冲突的末端管理臼上，暴露后还包括了灵性的“媒体治”臼，显然不是常态。 但是，监督管理部门的介入迅速，处罚严厉，但依然沿袭“代理处罚”的惯性，很难涵盖饮食经营的动态过程监督管理的缺失，这是餐厅经营者疏于厨房卫生管理和员工职业管理，有直接的因果关系。

其实，涉事餐厅之所以被曝光，多亏了食安的“明厨亮火炉”项目。 2014年，原国家食品药品监督管理总局开始在各地开展餐饮业“明厨亮炉”工程，在餐饮服务部门使用矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方法，向客户公开餐饮食品的加工制作过程，自主 这旨在便利监督和监督，特别是过程监督。 但是，如果只调查可追溯性以在问题发生后解决争端，那么启动这个项目的初衷就没有很好地实现。 利用“明厨亮灶”工程的视频监控，不定期随机提取，监督餐饮业者的卫生管理，维持压力传达，比以前传达的现场管理更方便有效。 如果是这样的话，餐厅经营者一定会改善厨房的卫生和员工管理。

除此之外，行政监督管理部门还必须诱惑和培养领域自治，使相关厨师提出禁业处罚。 确实，对于这种没有底线的厨师，有必要将其赶出这个领域，但如果有健全的职业规范和职业信用管理系统，就可以使工人具有基本的底线意识。

跟进。

建立餐饮服务员黑名单制度。

我国食品安全法规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接责任的主管人员和其他直接负责人在处罚决定之日起5年内申请食品生产经营许可，从事食品生产经营管理，担任食品生产经营公司的食品安全管理者 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上处罚的，不得终生从事食品生产经营管理工作，不得担任食品生产经营公司的安全管理者。 这是建立餐饮服务人员黑名单制度的依据，但实际上，考虑到食品安全的特殊性和公众对餐饮业不文明行为、不道德行为、不安全行为的敏感性，建立了餐饮服务人员的信用管理体系，黑名单制度的门槛

河北李英锋

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