热读:不自然的辣条：一个地方特色扶贫产业的突围
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直播马上就要“侧翻”了，舒子建毅然自己面对“救场”。
舒子建是碧桂园平江县扶贫项目党支部书记。 今年6月，碧桂园集团在湖南平江进行了以扶贫为主题的带品直播，提出了辛苦的条件，数万人进入了直播间。
平江是辛条的发源地，作为当地经济支柱和扶贫的手，111万平江中近一半受益于辛条产业。 舒子建和团队精心计划通过直播获得“辛条正名”。
与碧桂园贫困扶助队的预想相反，“正名”还没有开始，“翻车”先在“辣条的制造过程中采用地沟油吗？ ”。 “吃太多辣条纹会不会拉肚子？ “辣条里没有色素吗？ ”。
在直播间，播音员一边热烈地定位辣脱衣舞，一边观众一个接一个地提问“怼”。 客人对辣条的疑问太多了。 播音员的节奏被打乱了，直播的随身物品变成了网上诘阀。
“现在平江的辣条，健康和卫生完全达到标准，老形象变了！ ”舒子建试图稳定场面，他耐心地介绍了辣条的材料和生产环节，拿出一张照片，展示了现代化的辣条生产现场。
结果，舒子建是专业诚实的解答，信服地消除了客户的疑问，数万网民清除了他们准备的辣条。
确实，作为出生长大的平江人，舒子建对辣条有所了解，家人和家人中有不少人在辣条领域徘徊。
国贫县的“消灭贫困的功臣”
在有天气预报的地方，平江人做辣条。
1998年，长江流域发大水，平江受灾，大豆减产价格暴涨，当地味增干燥佃坊相继倒闭——大豆是平江特产味增干燥的原料。
在三町，我坐在制作等待死亡的邱平、李猛能、钟庆元三人酱的上司身上，尝试用面粉代替大豆粉。 不要用豆粉，做的东西不要晒豆酱。 你叫什么名字？ 叫辣条吧。这样把面粉挤出成熟后，混合香料做了第一根辣条。
没想到辣的大受欢迎，平江90%的味增干燥工作室变成了辣的工厂。 一到春节前和开学季节，各地卡车涌入平江，各辣工厂门口蹲着四五辆车，经常要等一到三十个月才能到货。
入行不到两年，退伍军人张玉东就还清了本来生意不足的一百万美元。 辛条工厂最集中的三町获得了“业主町”的称号。
位于湘东边界的平江是国贫县，但工资有点高于省会城市，“功劳”是艰苦的条件。
那时，每次春节结束，张玉东都派员工去村子“抢工人”。 为了招募，辛苦的工厂们不仅会写工资，如果老员工能带来新员工的话，也会支付介绍费。
平江面积的90%是山地丘陵，这里不生产小麦，交通不便。 随着劳动力价格的上涨，平江人开始在全国各地推广辣工厂。 平江有天气预报的地方，也有平江人做辣条的说法。
经过22年的迅速发展，全国有1000多家辣条公司，产值约580亿元，直接吸收了20万人就业。 这些公司90%以上是为平江人创办的。 平江县内有126家辣条公司，产值约200亿元，直接劳动者6万多人。
“一个人进了工厂，全家人摆脱了贫困。 ”年平江县辛条职员的平均年工资为3.6万元，比当地其他公司高，工厂工资一点也能赶上长沙。 因此，碧桂园平江县贫困扶助集团召开了就业贫困扶助招募会，开设了辣条公司的招聘台。
平江县贫困扶助办公室主任叶剑芝表示，辣条出山，走向全国，甚至卖给海外，这本身就是平江人摆脱贫困成功的探索。
消灭贫困的攻防战爆发以来，平江辛条公司通过就业安排、设立贫困扶助工厂、土地流转、原料筹措等措施，帮助5000多名贫困者稳定地摆脱贫困。
财政部湖南省平江县定点扶贫职工、副县长杨宇表示，辣条产业上游推进花椒、辣椒、油菜等农副产品的栽培生产，中游驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延领域，下游推进物流、电商等产业，极强
在平江县市场监督管理局副局长吴练习中，辣条是平江的支柱产业，估计直接雇佣上下游产业的约10万人。 10万人的背后有10万户，约复盖560万人，平江共有111万人。
“国民饮食”的不自然
无法用语言表达的辣条不直的腰杆
用辣条为平江摆脱贫困奏效，平江人深深隐藏了“辣条”的禁忌。 不敢说自己是辣条的发源地，辣条制造商也不敢挺直腰。 见到某人，总是含糊地说自己在做熟食的生意。
在张玉东的印象中，辣条上总是贴着“垃圾食品”“不健康”的负面标签。 几乎过了一段时间，媒体暴露了“问题辛条”，辛条的主要市场也在农村学校周边。
做市场调查时，张玉东发现很多学校周围的零售店一遇到检查就藏着辣条。 有曝光的话，学校周边不要卖，家长也不要买。 辛辣的学生只能偷偷买吃，品尝不到合规生产的张玉东的心。
张玉东说，辣条领域之所以陷入食品安全泥潭，一方面是因为领域迅速发展初期的门槛太低，大家都聚集蜜蜂。 另一方面，因为领域“年轻”，所以没有统一的标准。
平江县食品协会秘书长陈鹏记得，2000年左右，在一个有点辣的研讨会上把面粉和其他香辛料像沙子一样直接堆在地上，生产环境简陋不卫生。
不可分割的不自然，呼吁张玉东、徐旺辉等商家制定并推进领域首次的地方标准“湘味小麦粉熟食”，之后经过数次修订变更为“推出点心”。 刚开始，黑工作室和监督管理部门打了游击战，逃到别处去了。 各地纷纷参照湖南地方的标准制定各自的标准后，市场洗牌加剧，黑工作室进一步出局，合规公司大势上升。
今年，经过多次调整，全国辣条公司的数量几乎减少了一半，但辣条领域的产值从最初的几亿元增加到了3400亿元。 辣条也被客户称为“国家民间食品”。
此时，许多辣条公司已经取得qs生产许可认证，实现了标准化生产，但领域依然无法完全摆脱旧的“标签”。 偶尔暴露问题公司的问题产品，整个领域都必须“购物”。
艰苦的条件“尊严防卫战”
摆脱负面标签，堂堂正正地“农村包围城市”
为了摆脱不自然，张玉东首先考虑在最漂亮的工厂做辣条。
年，张玉东决定在3000万人民币建设领域首次投资10万级gmp清洁厂，这是生产医用注射剂的标准。 除此之外，他砍掉了工厂出售的最火爆的“一日元辣条”，坚决实现了辣条的升级。 当时张玉东的辣条工厂每年有5亿个销售额，“一分钱辣条”占3亿个。
一位经销商断言“这样只有毁灭之路”。 张玉东告诉他们，不然上下游产业链就没有尊严了。
工厂里管理生产的负责人也不支持。 因为与普通工厂相比，gmp清洁工厂光空气循环的电费一天就要6700元。 根据当时的设备和生产效率，这项投资在5~10年内就获得了收益。
更让员工失望的是，砍掉旧生产线后，原来挤满人的工厂只剩下几个工人，原来仪表的工人只能得到保留工资。
张玉东的底气来自“未得罪客户”。 接下来的几年，张玉东领导原料，使用天然面粉、非转基因食用油，不添加甜菊糖、新甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂，取消色素和化学合成的防腐剂。
随着设备的进一步升级和投入，gmp工厂的产值越来越高，不到几年就得到了回报。 本来把农村小学生作为第一支出集团，现在堂堂正正地进入各大企业，第一支出集团与18岁到35岁的大学生成为白领。
辣条实现“农村包围城市”后，张玉东敢说自己创造了辣条。 这时他入行十年多了。
除此之外，为了支持越来越多的公司更新，平江县市场监督管理局的监管者也把自己从“捕鼠猫”变成了“保姆”和“辣专家”。 去年以来，在平江县市场监督管理局的指导下，12家辣条工厂投资1300万进行了清洁工厂的改造，52家工厂投入了约3000万的升级现场设备。
辣条公司的“形象”问题，外行也能明白。 年，帮助平江县碧桂园扶贫集团，积极以一些辣条公司为要点宣传对象，向社会交流媒体展示标准化辣条的生产流程，帮助客户消除辣条的“低端”疑问，提高辣条公司的品牌和推广产品
从张玉东看来，完全摆脱不自然不是一天之功。 毕竟，制造商有必要从总是害怕顾客和食品健康，只考虑赚钱的“工厂思考”转向重视健康和体验的“费用思考”。
第二次突围:“身份危机”
对防腐剂说“再见”，辣条产业依然是“朝阳”
波浪不平，波浪又开始。 “身份危机”使平江辛条陷入困境。
年12月，国家市场监督管理总局发布了第56号公告《关于加强调味面制品的质量安全监督管理》，决定统一按照“速溶食品(调味面制品)”的生产许可类别管理“辣条”类食品。
张玉东告诉记者，56日公告将辣条放入调味面制品，以辣条为主食，但迄今为止的“挤压点心”的地方标准是按零食分类的。 其区别在于，加入主食后，辣条不允许添加防腐剂，零食可以合理添加。
对防腐剂彻底“说再见”是不容易的。 平江126家辣条公司中近40家还没有达到新标准。 达成后也有新的问题。
平江县食品领域协会会长徐旺辉告诉记者，考虑到辣条的物流周期和货架期，辣条产品的保质期应该在6个月左右。 如果不添加防腐剂，最多只能保证2~4个月，退货率会变高。
平江某辣条公司负责人告诉记者，湖南空气潮湿，为了符合新标准，预计各工厂将追加7~8台除湿机，每年追加100万元的价格。 除此之外，由于发霉得更快，经销商的退货率从原来的5%上升到8%，经销商更不需要商品了。
我们需要在新标准下摆脱“身份危机”。 “这是我们的第二次突围。 》张玉东建议，辣条公司进一步提高生产现场的环境和卫生标准，严格管理原料质量，“通过冷链运输、冷库内配置等方法，可以应对缩短的保质期”。
“规模在500亿以上，六安六保也包括辣条。 ”吴练中说:“22岁的辣条产业是朝阳产业，我相信平江辣条可以继续突围！ ”。 (记者张典标)
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