热读:各地出政策推分餐制 公筷“夹”出餐桌新文明
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各地都发表了推进分餐制的政策。
餐桌上的新文明
4月21日，安徽省安庆市大观区四方城社区卫生健康服务站人员和餐厅服务员对市民进行文明饮食的普及。
项顺平摄影(人民视觉)
4月15日，四川省成都市川菜餐厅的厨师正在准备分菜。
新华社记者李梦馨摄影
4月13日，在河北省石家庄市长安区乐汇城的餐厅，公勺公筷(右一、右二)与其他餐具有明显区别。
本报记者史自强摄影
受疫情的影响，杨先生一直没有在外面的酒店吃饭。 随着全国疫情防控状况的好转，餐饮业也逐渐恢复。 正好赶上“五一”假期，杨先生计划和久违的朋友们聚会。
杨先生和朋友来到了北京世纪金源购物中心的酒店。 点餐时服务员把餐具摆在餐桌上，杨先生惊讶地发现每个人面前摆着两双筷子，一双黑白。 这家餐厅的杨先生以前来过好几次，从来没有这样过。 对此，服务员解释说，现在响应号召，为了顾客的健康，今后实行筷子制，为每位顾客提供筷子，同时进行了颜色区分。
分餐制和筷子制在中国宣传了很多年，但效果不明显。 其中既有文化上的理由，也有经济上的价格和个人的习性上的理由。 新冠疫情发生肺炎为推进分餐制和筷子制提供了新的契机。 各地也发表了相应的政策，推动力提高，鼓励实施分餐制和筷子制。 这是文明新风的体现，有助于维持良好的个人卫生习性，值得全社会宣传。
这是健康的生活习惯
“我支持推进伙食制和筷子制。 因为这是健康的生活习惯”杨先生说。 杨先生的看法也表明了推进分餐制和筷子制的中心目的即健康。
民以食为天。 吃饭对每个人都是必不可少的。 但是中国还有一个古语。 疾病是从嘴里进来的。 这表明很多疾病是通过饮食传染的。
世界卫生组织国际癌症研究所的团队在“柳叶刀”上宣布，世界上13%的癌症发病，220万人的癌症起因于各种传染性疾病。 癌症元凶排行榜前三名是幽门螺杆菌、hpv和乙型肝炎病毒。 东亚地区是传染性疾病致癌率最高的地区。 其中，幽门螺杆菌，配合饮食容易传染。
幽门螺杆菌的发现打破了“胃没有细菌”的说法，有可能引起胃炎和消化道溃疡等疾病，重症者很可能引起胃癌。 中国幽门螺杆菌感染率不断上升，据统计，目前已达到59%。 不干预，就会严重影响人的健康。
合食制对幽门螺杆菌感染起了波澜作用。 “根据科学研究，病原微生物可以通过筷子勺子传递，引起交叉感染，典型的有幽门螺杆菌、甲肝及手足口病，饮食制在健康中植入危险，在饮食者之间传递多种病毒、细菌，互相做饭。 北京市社会科学院法学所研究员马一德在接受采访时这样说。
其实，“筷子分餐”的提案由来已久，在1990年代，中国料理协会多次向全国餐饮业提出了“分餐制”的改革。 2003年，SARS的流行更加重视这个建议，许多城市的餐厅自己提供筷子。 但是，从实际效果来看，这个提案还没有得到充分的宣传和重视。
要使疫情因新冠引起肺炎再次唤醒人们，必须注意维持良好的个人生活习惯。 其中，分开吃饭和筷子是重要的复印件。
在东北，有习性的人开始往盘子里分装，每张桌子上都有筷子勺子。 在四川省成都，食客们最喜欢的锅也开始推进饮食分类方法。 每个人都准备了两双筷子、一双筷子、一双菜、一双筷子和一双私人筷子。 在浙江，很多农家乐重新开始营业后，会发表“分餐制”，事先为客人分餐，使用自助餐形式让客人自己拿……受疫情的影响，各地抽出时间推进分餐制和公筷制，将文明习性内化在人心中。
中国饭店协会的韩明会长说，新冠引起的肺炎疫情发生后，更多的人开始重视“舌尖安全”，认识到合食有可能带来疾病的传达。 要抓住这个契机，让人们养成分餐、用筷子勺子的好习惯，推进培育健康文明的餐桌风。
个人、文化和经济多因素的影响
分开吃饭和筷子有很多好处，但推进不顺利。 这受到个人、文化、经济价格等各种因素的影响。
采访发现，很多人不热衷于饮食制和筷子制。 “太麻烦了。 用自己的筷子，用筷子，吃饭不开心。 “没有特别的习性，吃着吃着就忘了，不小心就用私人筷子夹菜了”“分开吃饭好像疏远了大家的饮食，一起吃饭不是很热闹吗？”
个人健康意识的缺乏是宣传分餐制和筷子制的首要课题。 根据很多抽样调查，很多人不知道或不相信围着桌子吃饭的饮食习惯有健康风险。 只有少数人有分餐的意识，分餐和用筷子经常被视为“极寒”“代替”。 根据新华网对约2万网民的问卷调查，4成网民赞成饮食制的宣传，3成网民表示反对，其余则表示展望。
其中还有一个问题。 不在家里用餐制和筷子制吗？ “推进饮食制度的难点在于家人，很难改变家人的观念和习性。 但是，家庭的分餐也是最彻底的，如果家庭的分餐普及，证明民众的观念和习俗改变了，其他情况下的分餐制很容易实现。 ”。 马一德说。
文化的影响不容忽视。 很多人认为分餐制是舶来品。 但是，其实不是。 中国古代最先分餐。 从很多电影电视剧可以看出，每个人都有一张小桌子，饮食和饮料等是单独的成分。 这个风俗始于商周时代，《礼记》记载“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上医生八，下医生六”。 在《史记》、《三国志》等史书中，也有很多关于用小食案分餐的宴会的记述。
合食制从魏晋时代开始逐渐形成，受到少数民族的影响。 到了唐代，围桌合食等胡人风俗与“胡床”、“胡卓”、高脚椅等一起流入中原，为合食制的推进奠定了基础。 宋代，围着桌子吃饭是从宫廷走向民间的，教坊瓦舍、茶室饮食店等开始吃饭了。 宋徽宗所画的《唐十八学士图卷》中，其宴会是聚餐。 元明清三代，聚餐越来越盛行，分餐逐渐消失，“满汉全席”成为聚餐文化的顶峰，聚餐也成为社会的主流，至今仍在持续。
马一德认为，受重视人情以前就流传下来的风俗影响，国民喜欢热闹的饮食，“饮食还不热闹”，饮食制会破坏餐桌亲切的气氛，带来隔阂感，特别是很多老人难以接受饮食制，也有抵触感。
经济价格上涨也是阻碍分餐制和筷子制推进的主要因素，特别是餐厅。 各地盛行饮食制和筷子制的宣传，但酒店只吃了一点饭，没有积极提供筷子勺子。 增加一双筷子和勺子会涨价，所以在做饭阶段分开吃饭的话，人手的价格会上涨。 在刚营业一点的餐厅和酒店，没有推进伙食制和筷子制的内在动力。 这个问题需要在宣传过程中加以考虑和处理。
加快制定饮食制度标准
虽然有抵抗，但是为了健康，分食制和筷子制必须好好地进行。 这不仅是为了健康，也是社会文明的一大进步。
推进分餐制和筷子制会提高餐厅的经营价格，但与公共卫生相比利润会大于缺点。 因此，有必要采取措施支持餐厅，使餐厅成为宣传的主力。
现在，全国各地都提出了提案，呼吁人们使用公筷子勺子，有条件地实行饮食制。 各地的餐馆也在大力宣传。
标准的不同是面临的现实问题。 饮食领域场景多样，服务标准不同，在某种程度上有增加推进分餐制难度的观点，如果没有相关标准的支持，现在兴起的分餐热潮有可能再次后退。
山东省发布的《餐饮业分食制设计实施指南》成为国内第一个饮食业分食制省级的地方标准，其中专门确定了筷子勺子设计标准，消除了客户面对两双筷子时“难以分辨雌雄”。
“国家有关部门和领域协会应该提出全面推进分餐制的建议，制定统一的领域指南。 各地职能部门和领域协会根据指南，结合当地实际，制定实施细则和行动规则，在饮食公司的评级、评价星条件中加上“分食制、筷子制、公匙制”的推进情况，继续跟进监督管理，进入卫生监督范围 马一德建议。
推进伙食制和筷子制会在短期内提高一点价格，但从长期来看，不得不让餐厅优化服务流程，提高服务质量。 这有助于餐厅的迅速发展。 山东一家酒店集团的负责人说，分餐确实给餐厅服务制造了“新麻烦”。 例如，做饭的程序变多，工作量变多，在分餐的过程中热菜容易变冷等。 但是，现在调整了组织结构，以前传菜员隶属于服务班，现在隶属于厨房，和厨房一起准备做饭，不仅做饭速度不慢，而且效率更高。
让家庭成为分餐制和筷子制宣传的重要方向可以取得更多的成果。 杨先生在采访中说，自己很乐意分餐，也习惯了采用筷子和勺子。 “但是长辈们，特别是老人可能不太能接受，所以感觉疏远，我觉得家人在一起就不热闹了。 ”。
“重要的是，要将沉重的预防理念真正纳入家庭生活”马一德说，家庭饮食很难像单位饮食、公共场所饮食那样采取硬性措施强制推进，公益广告、媒体广播、Weichat消息的方向性
媒体诱惑大规模展开宣传伙食制和筷子制，很多地方餐厅也有明显的展开海报和标语等，但这只是提案水平，不是强制的。
因此，在国家一级为了加强公共卫生相关的立法事业，必须实行普法和执法事业。 在推进法治、执法和加强公共服务等方面共同执行公共卫生相关法律法规。 相应的职能部门和领域协会要制定好相关饮食卓文明行为规范，提倡大众养成文明饮食、健康饮食的习性。
“这种瘟疫使人们形成了戴口罩、洗手、用筷子等卫生习性。 瘟疫消退后，大家养成的好习惯也长时间遵守，希望保护自己，保护别人。 ”马一德说。
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