热点:你知道如何吃辣更有营养吗？

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辣椒原产于南美，15世纪末哥伦布发现美洲大陆带回欧洲，于明代末传入中国。

现在辣椒在我们的生活中随处可见。 也被称为辣椒、辣角、青椒、青椒等，可以作为蔬菜直接吃，也可以作为香辛料用于很多料理的调味。 我国四川、湖南、贵州、云南、江西等省都是有名的“无辣”地区。

除了生食和炒菜以外，用辣椒做的辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、青椒、青椒等也是很受欢迎的吃法。 不同品种的辣椒可以呈现不同的颜色，红色最常见。 我国常见品种有青椒、二荆条、牛角青椒、羊角青椒、朝天椒、灯笼青椒等。

“辣”中营养知识有多少

1 .维生素c

说到辣椒的营养，最值得称赞的是其中富含维生素c，在蔬菜界非常优秀。

100克青椒含有62毫克维生素c，红辣椒的维生素c含量更高，每100克高达144毫克，是西红柿的7倍，是橙子的4倍。

维生素c的好处自不必说，其抗氧化、心脑血管的健康保护作用早就深入人心了。

2 .胡萝卜素

辣椒的胡萝卜素也很丰富，有助于维持眼睛和皮肤的健康。

3 .其他营养素

除此之外，小辣椒还含有b族维生素、维生素e、钾、镁、铁、锌、硒等营养素。

4 .辣椒素

辣椒不仅营养丰富，而且含有独特的活性物质辣椒素，也就是辣椒的辣成分。

大量研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括增进食欲、促进消化。 保护胃粘膜，防治胃溃疡。 促进脂肪代谢，减脂减肥镇痛消炎止痒祛风湿，降低保护关节健康的血压，降低胆固醇，保护心血管系统。 抗癌等

随着辣椒素功能的认知，目前从辣椒中提取的天然辣椒素及人工合成的辣椒素成为辣椒的重要副产品，广泛应用于食品工业和医疗行业。

如何“投降”维生素c之王

辣椒是奇怪的蔬菜，爱它的人无论是辣的还是讨厌的都是不可避免的。 对能吃辣和辣的人来说，辣椒一定是餐桌上的常客，但不一定吃辣。

你为什么这么说？ 前面说过，辣椒可以说是维生素c之王，但维生素c不稳定，如果烹饪方法不合理，就容易被破坏。 所以说含量高还不够，能吃到肚子是有道理的。

为了尽量不破坏辣椒维生素c，生食是个好选择。 炒着吃，最好用急火早点炒。

很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品，这种辣做法不仅维生素大幅度减少，而且容易过量摄取盐分，不利于健康，不应该多吃食物。

辣椒的辣毕竟不是所有人都能享受的，辣的人该怎么办？

其实做凉拌菜的时候，可以用青椒代替一部分辣椒。 青椒中辣椒素含量少，但维生素c和胡萝卜素等营养成分含量不亚于辣椒，而且青椒颜色丰富，心情愉快，特别是对孩子有一定的吸引力，有助于鼓励多吃蔬菜。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养食品卫生系主任)

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