热点:奶业振兴不妨“动动”奶酪
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近年来，中国奶酪产品市场迅速发展，中国成为世界奶酪花钱增长的新动能。 目前，中国人均奶酪支出仅为0.1公斤，奶酪进口量连续13年快速增长，显示出巨大的支出潜力。 农业农村部副部长于康震说，将从生产方和支出方面出力，加快奶酪的迅速发展，实现中国乳业的全面振兴。
莫扎雷拉奶酪的三生蔬菜包、开车打奶酪的手抓蛋糕、爆浆奶酪饼……这些中西合璧的美味在最近举行的奶酪快速发展峰会现场展示。 从“一杯牛奶强民族”到“一杯奶酪兴盛产业”，我国奶业侧重于把奶酪培育成新的增长点。
“国务院办公厅发行的《推进乳业振兴保障乳品质量安全的意见》建议优化乳品结构，迅速发展奶酪等干乳制品。 ”农业农村部副部长于康震在论坛上说，将从生产方和费用方面出力，加快奶酪的迅速发展，实现中国乳业的全面振兴。 在稳步发展液体牛奶的同时，在增加将奶酪培育成乳制品的新支出方面，正在使客户从“喝牛奶”向“吃奶酪”转移。
“乳黄金”是新风口
奶酪又称奶酪，营养价值丰富，也被称为“乳黄金”。 中国乳业协会会长、中国工程院院士李德发介绍说，生产1公斤奶酪需要大约10公斤的奶。 奶酪高度浓缩牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，品种风味丰富，吃法多样。 奶酪是牛奶发酵凝固，挤出乳清制成的。 根据加工技术，世界上有千万种奶酪。 与液体牛奶相比，蛋白质更容易被消化吸收，几乎不含乳糖，因此适合乳糖不耐症的人。
康震表示，奶酪迅速发展是调整乳品结构、促进乳业振兴、增加乳品成本的重要手段。 奶酪是原料奶最多的乳制品之一，帮助奶酪生产迅速发展，增加高质量奶源的诉求，促进养殖和加工的密切合作，构建和谐稳定的产销关系。 许多品种的奶酪可以长期保留，在中国鲜奶生产相对过剩的时期生产奶酪，可以应对季节性供求平衡的问题，为调节鲜奶生产、乳制品加工发挥“蓄水池”的作用。
根据记者的采访，更多的顾客爱上了奶酪。 随着生活节奏的加快，中等收入阶层成为了规模较大的奶酪支出层。 2000年以后出生的少年儿童也是奶酪成本的主体。 一时在三四线城市也能看到奶酪的身影。 江西省吉安市吉州区文山街道西苑社区的甜品店经常有市民带着孩子购买奶酪制品。 该社区居民陈薇说她每天给六岁的孩子买奶酪。 据当地林记甜味剂负责人介绍，公司现在非常重视儿童奶酪制品的开发，将费用主体定位于广泛接受乳制品的青少年。
“根据国际乳制品联合公报，世界奶酪产量达到每年2114.2万吨，2010年以来年增长率维持在2.2%，奶酪是世界主要市场中唯一寻求持续增长的乳制品。 ”李德发说，除了升级支出和青少年对新鲜事物的追求外，由于终端销售渠道成熟，中国奶酪产品市场近年来发展迅速，中国成为世界奶酪支出增加的新动能。 奶酪可以直接吃，也可以作为原料和米饭、面条、肉类、蔬菜等一起烹饪。 奶酪和中国菜的融合加速了现代奶酪产业的迅速发展。
奶酪潜力很大
“与有食用奶酪以前流传的西欧各国相比，我国奶酪产业起步晚，规模小。 现在中国每年的平均奶酪成本只有0.1公斤。 世界奶酪费用最大的欧盟各国每年平均达到18.7公斤。 在同一个亚洲国家的日本和韩国，每人每年的平均奶酪成本分别达到了2.4公斤和3.1公斤。 ”。 李德发说，中国奶酪品种少，首先是孩子再生产奶酪和少量天然奶酪，然后是少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。 长期以来，由于饮食习惯、费用水平等原因，奶酪对很多国家来说比较陌生。
在海外，特别是乳业发达国家，奶酪是日常饮食，品种丰富，年平均支出量在15公斤左右，占乳制品支出总量的70%。 我国奶酪成本仅限于高端成本集团和少数民族居住地，与海外大众化成本相比存在很大差距。 在康震中，经济社会的迅速发展，支出的升级和奶酪的营养价值逐渐被认识到，中国奶酪支出者和人均支出量不断增加，未来奶酪市场广阔，潜力巨大。
李德发说，虽然前景光明，但中国奶酪产业的迅速发展依然面临着一些制约因素。 例如，奶酪加工需要大量的原料牛奶。 我国鲜奶价格明显高于世界平均水平，生产价格高，竞争特点不明显等。 处理这些问题需要国家、领域、公司、社会各界共同努力。 希望国家制定支持政策、完全的奶酪基准，加大对奶酪产业的鼓励和支持。
据全国畜牧中心研究员张书义介绍，目前全国有奶酪生产许可证的公司共有45家，其中产量一定规模的公司不到20家，年产量在4万吨左右。 其中，以国内奶源为原料的自产各种奶酪年产量不足1万吨。 我国奶酪产量不高，依靠进口加工满足国内诉求。 在这种情况下，奶酪进口量连续13年快速增长，从2006年的不到1万吨增加到每年的10.83万吨，显示了巨大的费用潜力。
乳企业发力奶酪市场
工业和新闻化部费用品工业司长高延敏表示，为了促进奶酪领域的迅速发展，工信部将继续实施费用品工业专业行动，积极引进和开发奶酪生产的新技术、新技术，细分奶酪产品品种，迅速开发特色天然奶酪产品 大型乳品公司要增加发酵设备的升级和对一些重要设备技术的投入，促进奶酪制品和质量的提高。 另外，公司必须重视奶酪产品的营销，在餐饮费方和商超零售方面积极布局。
于康震说，必须拖累奶酪迅速发展的重要机缘，抓紧生产，丰富奶酪品种。 诱惑公司大力开拓奶源，迅速发展牛奶、牦牛奶和羊奶，为奶酪生产提供高质量多样的原料。 提高奶酪加工技术，加快产品研发创新，寻找准奶酪和中国以前传来的饮食结合点，生产适合中国人口口味的奶酪品种，增加奶酪产量，丰富产品种类，满足市场诉求。
奶酪产业的迅速发展离不开政府支持的诱惑，也要依赖公司自己的努力。 北京三元食品股份有限公司副总裁魏炜表示，目前三元奶酪在饮食领域展开了最重要的布局。 麦当劳、肯德基、幸运咖啡等餐饮公司采用的奶酪片大部分由三元提供。 另外，在新品种的开发中，三元重视发掘适合中国人的味道，预计不久将发售一系列产品。
与其他公司更加重视饮食领域的布局不同，国内最大的奶酪公司妙可蓝加大了终端零售渠道的布局。 该公司董事长柴琇表示，目前先后生产了5个工厂，奶酪的生产能力达到5万吨。 另外，在上海、天津设立了研究开发中心，开发了适合中国人口味道和费用优势的奶酪产品。
中国乳业协会副秘书长张智山建议提高科技支持力，不断提高奶酪的国际竞争力。 支持开展凝乳酶和微生物应用研究、乳白粉生产实用技术研究、奶酪熟化和切割包装等实用技术研究，不断提高国产奶酪的市场占有率。 另外，对大公司生产的天然奶酪给予贷款折扣和减税等支持。
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