热点:螺蛳壳里做道场，小龙虾吃出大产业——新华社记者年中经济调研采访札记之一

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新华社武汉7月4日电题: 在螺母壳中建立道场，小龙虾吃大产业——新华社记者年度经济调查采访书之一

新华社记者魏玉坤，罗鑫，齐中熙

油烟机继续呼啸，热油锅不时冒火，炒菜飞起，20只青壳小龙虾通红，油闪闪发光，散发着浓郁的香味……在炉子前，完成这条美味之路的是幼稚的少年。

他们是江汉艺术职业学院潜江龙虾学院第一届烹饪技术和营养专业的毕业生。 今年6月，他们都进入职场成为名副其实的小龙虾厨师。

潜江市位于湖北省中部江汉平原，被称为“中国小龙虾之乡”。 年，为了应对日益爆炸的龙虾饮食指控，江汉艺术职业学院在全国率先设立了以龙虾为第一方向的烹饪技术和营养、市场营销和餐饮店管理三个专家，龙虾方向学生超过100人。

在螺母壳里建立道场，小龙虾吃大产业。 潜江小龙虾年综合产值达到300亿元以上，带动了15万人就业。

“一只小龙虾有100多种方法”学院的教师魏轩对记者说，“我每天的教学任务是教学生炒龙虾后吃龙虾，半年吃了300多斤。 ”。

学校非常重视对学生的实际技能训练。 以烹饪技术和营养专业为例，学生每周必须修4次实际技能课程，每门课程持续将近4个小时。

19岁的喻大双是学院招募的第一个学生，现在有5~6家公司向他扔“橄榄枝”。 考虑到将来的迅速发展，他决定与北京的餐饮企业达成就业意向，做烤虾厨师。

“学习了两年，没毕业就找到了工作。 工资超过8000元，加上奖金到手就1万元以上。 ”喻大双开玩笑说:“‘吃’出了‘金饭碗’。”

记者采访时，正好湖北餐饮集团在学院招聘校园。 该公司行政总监李华表示，每年5月至8月是小龙虾饮食盛行的季节，企业需要设置10多家店，需要大量的小龙虾厨师，希望与学院建立长期的合作关系。

“小龙虾领域爆发，专业的烤虾工人全国供应不足”李华说，由于诉求大，不用担心相关专业的毕业生无法就业，“在本公司企业，应届毕业生的最低月薪也将达到1万元”。

江汉艺术职业学院潜江龙虾学院创始人张国安说，中国龙虾产业的未来依然处于快速发展旺季，以龙虾深加工、龙虾休闲食品加工为代表的相关产业依然有巨大的开发空间。

除全日制教育外，学院还开设了面向社会的短期研修课程，时间从5日开始为3个月。 到目前为止，学院累计接受了6000多人的训练。

来自湖北荆州的农民工今年30岁，高中毕业后辗转于东莞、西安等地打工。 去年，冬国发现老家附近的潜江龙虾产业迅速发展。 最近他特意来学院，在夏天龙虾繁荣的季节学习了烤龙虾的方法。

“授课时间为2个月，以实操课为中心，不仅包括现在市面上销售的几种龙虾料理的妙招，还包括餐厅常见的料理。 」对冬天国家说:「学成后打算做虾烧匠，积累经验后和哥哥一起开餐饮店」。

张国安说，由于充分对接市场进行了申诉，龙虾专业很受欢迎，来自全国各地的学生享有慕名而来，不要求毕业生供应。 为了比较现在小龙虾领域急速发展的现状，应对人才不足，今年的学院将增设小龙虾水产养殖专业，预计明年开始招生。

小龙虾厨师还没毕业就“被抢空了”，是我国现在就业市场上突出的“结构矛盾”的真实反映。 人力资源社会保障部有关负责人表示，近年来公司急需的技术人才依然不足，技能工人的招聘倍率一直在1.5以上，高级技工的招聘倍率在2.0以上。 解决这个劳动力市场的难题，政府合作，民间行动。

在今年4月末召开的国务院常务会议上，明确了使用1000亿元失业保险基金实施职业技能提高行动的措施，提出通过大学扩大100万人的实施方案，考虑在3年内大规模开展5000万人以上的职业技能训练。

中国劳动社会保障科学研究院副院长莫荣认为，这些措施有利于中国实现今年“稳定就业”的重要目标，也是中国为应对未来一段时间内日益显著的结构性就业矛盾所做的重要准备，处理高技能人才短缺

“只有就业稳定，收入增加，人们才能安居乐业。 我国把就业视为最大的民生，把稳定就业放在更突出的位置，继续深入实施就业优先政策，逐一发挥就业“压载石”的重要意义。 ”。 莫荣说。

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