热点:岭南佳果可入菜 养眼开胃唤醒味蕾

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岭南位于亚热带，气候温湿，水果丰富，给老广们日常单口福。 把水果放进菜里，是古老无限的想象力含有美食的智慧。 橄榄、荔枝、菠萝等在水果宴会上是真正的主角。 做汤，冷饮，炒菜，从热带水果中散发出甜香，给料理增添风味，鲜艳的颜色让它们成为平民餐桌的颜值负责人，和我们一起度过清爽的夏天。

把水果放在菜里的广东菜自古以来就是

据说南越王时代举行荔枝宴，现在还在继续。 岭南大地四季常绿，一年水果充足，加之广东天气潮湿炎热，人们不断追求健康的美食、新鲜的味道。 酸甜的“菠萝组肉”、“炒菠萝牛肉”，使用新鲜的菠萝入菜，逐个发挥菠萝的酸甜底色，提高了肉的美味。

老火美丽的汤“木瓜鲫鱼”，先烤鲫鱼加香味，放木瓜煎几个小时，煮的汤乳白很浓，补充养颜。 广东菜也放很多腌水果在菜里。 有名的“梅子甑鹅”是主要材料黑鹅，将光鹅煎成全身金黄色，酸梅用于点火，用瓦器炖烤，肉体柔软，连骨头都有味道。

用甜瓜、芒果、草莓、香蕉等做的水果沙拉是西餐的必要项目，在家做也没什么麻烦。

荔枝入菜的花式独运

中国是世界上最大的荔枝生产国，广东是种植量最多的地方，广东人也喜欢变花样吃，最有名的荔枝菜要数每年夏天一届一会的“荔枝宴会”。 全席共有13道菜。 无论是混合蔬菜做沙拉，还是搭配牛舌做肉菜，还是放椰子鸡肉煮菜，荔枝果肉总是在不同的材料上加上甜而不腻的独特口感，可以说是独创的运输。

菠萝蜜水分少，适合做饭

在湛江，最受当地人欢迎的佳果属于菠萝蜜。 当地人把地上的菠萝称为“地菠萝”，树上的菠萝称为“树菠萝”，以此来区分名字相近、其实有很大差异的水果。 七八月期间，一年一度的雷州菠萝蜜月节，聚集了无数食物吃饱了。

菠萝可能是世界上最重的水果。 体型像冬瓜，皮锯齿状，最重的时候有60公斤，被称为“热带水果女王”。 菠萝蜜的水分不多，不仅适合生吃，还适合做各种各样的菜。

把菠萝蜜果肉放入核后，与菠萝、枣、腰果、青瓜、青椒同等炒。 又酸又甜。 是夏天的开胃菜。 菠萝蜜蒸鸡、菠萝蜜炒肉丝、菠萝蜜蒸蛋、菠萝蜜煮鸭肉，互相互补，销售相很好。

火龙果养眼胃

红皮火龙果，果肉颜色比较常见的是红肉和白肉，口感比白肉稍甜，鲜嫩的果肉夹杂着脆的籽粒，在门口很快就会融化。 做饭时，用瘦肉火龙果炒虾球，颜色好看，开胃，而且很有营养。 火龙果肉柔软易碎，所以用铝制勺子挖出果肉，保持形状，炒的时候加一点油就从锅里出来。 不要炒得太多。 出水后，对料理的美观和口感有很大的影响。 这道菜不加糖也很甜。 绝对是夏天的开胃菜。

苹果糖水果香浓厚

在澄海，某地方的特产俗称“苹果”，学名为“番荔枝”，幼果的外观像荔枝，由于是从“番邦”引进的，所以得了“番荔枝”的名字。 苹果入菜，但最典型的方法是做糖水。 做的时候煮各种配料，最后只需放入苹果果肉就能出锅。 糖水本来就含有无味的原料，但瞬间被甜香包围着。

橄榄很低调，但决定风味

另一种水果以独特的味道成为厨师们做饭时喜欢的调味料。 是橄榄。 很多人难以接受涩味，但在潮汕对橄榄的爱不亚于功夫茶。 人们的习性是切开橄榄，去除核，爆香热油，蒜蓉，再加上南姜末，用破碎的九层塔等炒到干燥。 汕头人还有一个方法。 把橄榄压碎，用油炒，加入花生、南姜，做橄榄酱。 方法不同，但各有特色。 橄榄炖猪肺、炒橄榄酱、橄榄菜肉末四季豆等都是家常菜。 在这些料理中，橄榄很低调，但成为了决定料理整体风味的第一主角。

温暖的提示

1 .很多水果本身有酸甜味，适合做甜菜。

2 .一道菜只以一种水果为主要材料。 否则味道就杂了。

3 .快速炒熟水果料理，既维持水果的原味，又很难碎成水果。

4 .水果料理适合搭配比较清淡脆的食材。 味道不咸也不辣。 否则，就会隐藏水果本身的清香。

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