热点:北京菜篮子，越升级越稳当
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为了保障居民买菜的方便、舒适，必须有各种各样的料理供应渠道。 主营批发配送的农副产品批发市场、销售果蔬肉蛋粮食等料理的大型商超、网上融合销售的社区便利店随着社会的迅速发展，不断调整着快速的发展模式。
今天我们放眼特大城市北京，看看这里的“菜篮子”是如何保障足够的供应的。
人们一天吃三餐，“菜篮子”很重要。 作为首都和特大城市，北京的“菜篮子”供应充足，类别丰富，人们可以通过批发市场、生鲜超市、社区便利店等各种渠道选择自己喜欢的农副产品。 那么，这些渠道的菜供应怎么样呢？ 对客户来说各有什么特点？ 未来快速发展的前景怎么样？ 记者进行了采访。
批发市场
露天批发是订单交易
以蔬菜批发市场为中心的流通模式承担着我国蔬菜流通量的70%，在保障“菜篮子”方面起着重要的作用。
早上9点，记者进入西四环附近岳各庄农产品批发市场，比想象的要拥挤，反而秩序井然。 岳各庄批发市场的负责人陆建华笑着说:“不是来的不好的时候，我想看市场的繁忙景象，所以必须晚上来。”
岳各庄农副产品批发市场建于1986年，是北京第一个首都服务的“菜篮子”之一，聚集了全国各地的物流配送商2200多个，从蔬菜水果到水产海鲜，再到肉蛋粮食、调味料餐具、厨房用品……首都西南地区的经营规模
上午2点到上午8点是出货高峰时间，从全国各地的农副产品流向首都千家万户。
早上8点以后，开始进入零售时间段，每天的客人数为1万人左右。 来这里买菜的大部分是熟客，一半以上的客户在这里花了5年以上的固定费，大多是附近地区的居民。 “白菜最少八毛一斤，萝卜最少一片两斤。 》住在附近的读园区赵淑兰说:“关于新鲜事，这里的菜不能说。 说到价格，附近很便宜。 ”。
对赵阿姨这样的客人来说，岳各庄市场是个没事想玩的好地方。 但对岳各庄市场来说，零售客人不是关注的重点。 年岳各庄市场交易额达140亿元，成交量8.36亿公里，其中零售客户所占比例在10%以下。 陆建华表示，目前岳各庄批发市场最主要的行业是订单交易、配送服务，主要服务为北京各酒店、酒店、机构、部队等，配送量占北京市的42%，丰台区的98%。
近年来，从露天批发到订单交易的推进，岳各庄批发市场的行业发生了根本的变化。 从1990年代开始在岳各庄做蔬菜生意的商户罗弘德说:“刚到市场，都是露天交易。 ”。 罗弘德认为到2005年，他终于拿到了自己的第一个冷库。 2012年，岳各庄以“安全、健康、生态”为经营理念，瞄准网络料理这一新的青海，大力发展了网络料理的加工配送。
未来，岳各庄批发市场将转型“瘦身”，建设10万平方米的交易大楼，在保障供给的同时，占地面积将大幅减少。 “交易方法也必须进一步变化。 》陆建华介绍，通过在批发市场内建设农产品展示中心，以批发市场为依据建设EC平台，大量果蔬可以在产地完成相应的事业，实现北京农副产品的垃圾减量。
大型商超
生鲜零售转型日配加工
每天下午6点，刚下班的杨英雪从地铁七里庄站直达第一家超市，把蔬菜放在小箱子里，叫水果袋。 “我一个人生活，租的房子也没有冰箱，把洗好的小蔬菜切了，不用担心容易做不完，对我来说正好。 ”。
承包杨英雪日常生活所需的超市，位于丰台区卢沟桥乡万丰饮食街的最南端。 超市是循环式布局，依次是蔬果、肉食、海鲜、日配、主食。 五颜六色的水果和蔬菜，摆得很整齐。 筛选干净的蔬菜，把切好的鱼肉分类，全部独立包装。
这里有湖北恩施的土家猪、山东寿光的蔬菜、赣南的脐橙……特色商品有二维码，打开手机扫描，商品的产地、交货地点、销售超市一目了然。
“所有的蔬菜产地都很直，质量和新鲜度绝对有保证。 另外，也可以把小部分切开销售。 很受年轻人和小家庭的欢迎。 精品化水果蔬菜的蛋肉，可以追溯到产品，质量得到保障，满足了市场中高端的诉求。 ”首航超市七里庄店长孙辉介绍说。
与人们观念中“早起买菜”的形象不同，这一天平均000人的超市，客流高峰集中在中午和傍晚。
延长了蔬果生鲜的销售时间，商品的质量如何保证？ 从2005年开始，初航开始了产地直采模式，采购员是各种特色生鲜水果的产地，采用农超对接、工厂超对接、基地加工公司对接等方法，从源头保证了商品的质量。 自己的物流配送中心确保了整个配送过程的安全和合理性。 店内设置了水果冰箱、肉类冰箱、冰箱等分类仓库，卖场的恒温展示柜在最后环节保证了商品的新鲜度。
另外，店内约有400平方米的加工日配区。 孙辉说:“厨房通过在保鲜期间内精细加工生鲜蔬菜制成熟食产品，一点也能减轻上班族家庭吃饭的压力，同时与生鲜区相辅相成，从根本上保证地板上的生鲜蔬菜的新鲜度。” 店长刘子说:“因为在当地采访，所以熟食的价格也很合理。 每天中午来食堂吃饭的人很多。 ”。
生鲜产品一直是第一家航空超市的老本行，为了应对客户日益多元化的诉求，第一家航空在生鲜行业的深耕细研，形成了生鲜零售、半成品配菜、产品主食料理的销售链。 “从生鲜零售到加工日配，我们直接给市民吃一天三餐，成为某某家的第二冰箱。 ”孙辉这样介绍道。
社区便利店
开通线上线下保障运营
中关村双榆树三街曾经以“肮脏混乱”闻名，这条400多米长的街道曾经聚集了200多个小商户，私自粗制滥造，占道经营问题严重。 现在经过综合整治，街道干净整洁，而且配备了便民料理店、养老照顾中心等，大众的生活环境发生了很大的变化。
进入双榆树三丁目附近车客家的便民料理店，商店角落里陈列着西红柿、黄瓜、洋葱等20多种包装的季节蔬菜。 奇怪的是，这些菜没有标价，有些是混合包装的。 店负责人李晶说:“这些都是客人在网上点的，他们下班后自己来取。” 这就是车客家找到的“互联网+实体店”的零售新模式。
李晶解释说，对社区便民料理店来说，简单的网上或实体销售面临着难以克服的困难。 经过几年的探索，车客之家形成了新的运营模式。 商店访问网上购物中心，丰富了商品的种类，增加了顾客的选择。 顾客通过商店街阅览订购，当天或第二天进店自发，给商店带来了一定的人流。 店内定期有制造商的驻店和体验品展示，提高客人的粘性。
有趣的是，网上的价格比网上的便宜。 例如，绿色标准韭菜在线8元。 网上只需要六元。 网上销售没有损失，需要事先预约。 网上很快就可以买到，但有损失风险。 价格会更高。 另外，顾客可以通过顾客群和app直接表现为制造商信息，参加农场的互动活动，理解栽培的过程，所以居民可以更放心地吃。 “我们正在探索建立这种开放透明的生产、费用和服务关系，这种方式得到了更多社区居民的赞同和欢迎。 ”李晶表示，现在的网上销售占一半以上。
一个大商超可以覆盖半径两三公里的区域，但一个便利店可能只能覆盖150米的区域。 李晶说，社区便利店的特点是覆盖密集，居民更方便，一个社区周边可能有几家便利店。
但是社区便利店现在的生存依然不乐观，这辆车的客人家基本保证了保本运营，这是政府的支持。 “根据现在地区6元/平方米的市值，一个月的房租在2.5万元左右。 这个住宅来源是中关村的街道。 因为这条街用房租优惠的方法支持蔬菜零售店的日常运营，所以这家店每月大约1万元的支出很少，这也是便利店生存的重要因素。 李晶说。
为了优化蔬菜零售等基本的便民商业服务，去年3月北京市发表了“关于进一步提高生活性服务业质量的事业方案”，年末之前在所有的“一刻社区服务圈”都有蔬菜零售、便利店(社区超市) 各区也将发表相应的奖励政策。 例如，海淀区菜篮子工程三年行动计划确定，是销售菜品面积为20—40平方米的社区料理店据点，每年给予4万-6万元的日常运营补助金。 销售料理面积在40平方米以上的据点，每年给予8万~10万元的补助金。 另外，在连锁超市开设销售料理区时，也根据面积的大小给予相应的补助金。
据北京市商务局负责人介绍，年，北京累计建设建成蔬菜零售等7种基本便民商业基地1529个，超过1400个基地的目标任务完成。 年还完成了1000多个生活性服务业基地的建设，满足人民群众的便利性、多样化生活的需要。
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