热点:主食一要吃够二要吃对

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关于是否应该吃主食的争论似乎一直在继续。 近20年来，挑战人们饭盘中主食地位的畅销书和研究结果不断存在。 但是，主流营养学界依然是主食，坚决表示一定要吃。

主食营养的好处是什么？

在中国，主食通常指谷类食品，也称为粮食，最常见的是大米、面粉及其制品，如米饭、面条、馒头等。 另外，杂豆类食物和薯类食物也应该视为主食，例如绿豆、红豆、扁豆、红薯、土豆、红薯等。

在中国营养学会发表的中国居民平衡饮食宝塔中，日常食物分为5层，其中主食类占最下层，摄入量最大，意味着主食是平衡饮食的基础。 《中国居民饮食指南》建议，食物多样，以谷类为主，成人每天应该摄取250克到400克谷类食物。

主食以淀粉为主，主要提供碳水化合物。 碳水化合物是最迅速、最清洁的人体能源。 蛋白质和脂肪也可以给身体提供能量，但这两种营养素的生产能力过程会增加身体负担，产生代谢废物。

身体的主要能量从碳水化合物变成蛋白质和脂肪时，蛋白质的代谢增强，尿素增加，给肝脏和肾脏增加负担。 脂肪不能完全分解，需要产生酮酸，及时排除，增加肾脏的负担。 代谢能力稍弱的人不吃或不吃主食会导致身体疲劳，颜色和皮肤变差，记忆力下降。 肝功能衰竭的人不能使用这种吃法。

主食中的粗粮、杂粮是膳食纤维的重要来源，是b族维生素的重要来源。 当然，主食也含有一定量的蛋白质，但含量不够，不是高品质的蛋白质。 除非烹饪时额外添加油脂，否则主食的脂肪含量通常很少。

我很少吃主食，有什么不好？

主食吃不饱不仅碳水化合物的摄取不足，更大的问题是人们会吃越来越多的动物性食物。 不吃主食，只吃蔬菜吃不完，所以人们需要越来越多的动物性食物。 以动物性食物为中心的饮食是公认的不健康且环保的方法。

世界卫生组织早就把红肉和肉类加工品(香肠、火腿、培根、培根等)作为致癌物质。 因为红肉太多会增加患大肠癌的风险。 许多研究表明，如果红肉(每天平均100克以上)和红肉加工品(每天25克以上)过多，高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的风险有可能增加。 因此，《中国居民饮食指南》推荐的每天40克到75克红肉是安全的，但不吃主食的话肉类容易过剩。

另外，与以谷物为主食相比，以动物性食物为主食的资源消耗大幅增加，违背节能环保的精神，特别是不适应中国的国情。

好的主食是什么样的？

所以，主食还是要吃，一定要吃。 关键是正确的。 古代人说“为了养活五谷”，但你必须知道以前的五谷不是我们现在的精米白面。 那时吃的是糙米小米等全部谷物。 我们再次把整个谷物的粗粮放回食堂。 《中国居民饮食指南》建议，全部谷物应该占主食的1/3的量。 另外，杂豆类和薯类也可以代替主食的一部分。

主食的烹饪方法也非常重要。 炒饭、炒面、炒面、油饼、油炸饼等加入较多脂肪和糖的主食不能说是主食。 好的主食的四个优点是一个是打杂，二个是薄的，三个不加糖，四个不加油。

(作者是中国营养学会管理营养师)

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