热点:网红食品为何频亮安全“红灯”？

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10月29日，深圳市客委会发表的《年薯片中外对比试验报告》引起了网民的热烈讨论。 因为有报道称，包括松鼠、盐津店、董先生等企业品牌在内的三只薯片被检测出了超过2000微克/公斤的高丙烯酰胺含量。

之后，与报告相关的公司和深圳市客户委员会发表声明称，中国没有丙烯酰胺含量限制的食品安全标准，没有丙烯酰胺超过标准的说法，“薯片检测出癌症物质超过标准”。 我国为什么没有“丙烯酰胺标准”？ 薯片还能吃吗？ 为什么网红点心成了食品安全的浪潮？ 文芳阁发表了声明，许多顾客也有这些疑问。

为什么我国没有丙烯酰胺规格

发现天然土豆含有高天冬氨酸，如果在120℃以上的温度条件下解决，有可能形成丙烯酰胺。 1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分类为2a类癌性物质，规定人有可能有癌性物质。

年欧盟发布了丙烯酰胺相关指令，制定了缓解措施和标准水平以减少食品中丙烯酰胺含量，其中薯片的标准水平值为750微克/公斤。 在深圳客户委员会的比较试验中，丙烯酰胺参照欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值( 750微克/kg )，评价了该样品中的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值。

为什么我国没有关联“丙烯酰胺标准”？ 实际上，国内没有制定包括海外在内的食物中丙烯酰胺的限制量的法规和基准，欧盟的基准水平值也是验证缓和措施的比较有效性的业绩指标，不是丙烯酰胺在食物中的安全限制量。 这种丙烯酰胺的含量只能由制造商自己采取措施来控制

所以为什么不对有可能得癌症的丙烯酰胺制定安全限制标准呢？ “所有的添加剂或所谓的癌性物质必须与剂量相关联，脱离剂量是不科学的，不能按国家标准规定，应该按公司标准测定。 ”中国食品产业解体师朱丹蓬告诉记者。

11月2日，中国食品工业协会土豆食品专业委员会在官网上表示，根据动物实验，体内体重80~130微克/kg/日累积的丙烯酰胺中毒，不是代谢的毒素，换算成50公斤为2000公斤的薯条。 现在，检测出了相关公司制造的烘焙薯片中丙烯酰胺的含量，在通常的休闲食品范围内，不足以危害人体，所以薯片可以放心吃。

如果很难达到“中毒”的程度，不介意薯片中丙烯酰胺的含量吗？ 深圳市顾客委员会声明“薯片超过了检测癌症物质的标准”，建议应该研究如何尽量改善食品加工技术和条件，减少食品中丙烯酰胺的含量。

在代理模式下，质量管理的难度很高

网红小吃企业品牌陷入食品安全风波还不是第一次。 包括3只松鼠、盐津店在内的这次风波零食企业品牌，有质量问题“黑史”的不少。

年初，根据中国客户协会对外发表的年“双11”网购商品质量测试报告，抽取的144种样品中34种样品的相关测试评价指标不符合国家相关标准的要求，有“网红零食”3只松鼠、良品店等 年8月15日，国家食品药品监督管理总局发表了3批食品不适合情况。 其中含有3只松鼠的开心果，不适合的原因是霉菌超过了1.8倍。 年末，有客人说在京东的三只松鼠旗舰店购买的“脚印面包”上吃了苍蝇。 今年11月2日，记者在文芳阁的投诉中发现，3只松鼠相关投诉达666件，复印件多指产品质量问题，如毛发、鸡蛋、产品发霉变质等。

这次“雁风波”的另一家企业品牌良品店，过去也明确过很多质量问题。 年末，四川省成都市食品药品监督管理局通报良品店子企业四川良品店食品有限企业邛崃东街店销售的香菇(香辣味)不合格。 年2月，湖北省食品药品监督管理局通报了良品店子企业湖北良品店食品工业有限企业分装的生产日期为年1月10日的原生腰果，产品检查不合格，原因是霉菌超标。 文芳阁索赔中良品店相关索赔上升到462件。

质量问题相继出现，或与网红小吃的代理模式有关。 根据三只松鼠招股书，企业的上游是原材料供应商、加工制造商、产品开发机构，下游是仓库物流商等。 作为产品生产交易的一环，产品的生产加工在代工厂进行，三只松鼠负责包装和销售。 代理模式是公司“可以轻装作战，但产品交给代理工厂，所以监督管理的难度增加了。

朱丹蓬认为，上述问题的核心是三只松鼠产品的质量问题频发，与其质量管理体系有很大关系，代工厂的质量和产品标准等监督管理能力不足。 既然选择代建模式拓宽商业地图，就必须采取完全的质量管理监督措施保障产品质量。

数据显示，今年第三季度三只松鼠的销售费用达到14.47亿元，占其收益的比例达到20%，但研发投入为3579.72万元，仅为销售费用的2.4%，占收益总额的比例仅为0.48%。 盐津店、良品店也有这种情况。 今年第三季度，盐津店的销售费用为3.35亿元，研发费用为3050.45万元。 良品店的销售费为1.12亿元，研发费为126.35万元。 业内人士分析说，网红零食企业品牌显然还不能通过技术开发完整的质量管理监督管理系统。

“如果在这个节点上发生‘癌症风波’，一定会引起舆论的暴风雨”朱丹蓬先生说，疫情后，客户已经把食品安全和自身的大健康作为勾结日常管理要素，通过技术的升级来提高国人的健康安全系数，是会 记者周中雨

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