热点:看便利店怎么迈过鲜食这道“坎” 本土化是第一要义

本篇文章2103字，读完约5分钟

原标题:看看便利店怎么过生食这个“坎”。

对现在便利店领域来说，其最大的特色已经转变为各种生食商品和自由品牌商品，两者也是便利店之间差异化竞争的关键，成为公司利润增长点的重要来源。 前几天在中国连锁经营协会主办的中国便利店大会上，中日便利店公司的代表分享了生食开发的经验和经验，由此可见，根据地产开发生食，不断创新提高商品的质量和体验成为领域的迅速发展趋势。

生食一到便利店高频就要用利器

去便利店买早饭已经成为很多二线城市的上班族的习性，包子、豆浆、饭团、茶叶蛋、烤肠……普通早餐的基本配置通常都是便利店连锁具备的。 午饭，便利店也提供了更丰富的选择。 料理便当、冷藏盖饭、意大利面、香锅、蔬菜沙拉等，客人想吃简单方便的午餐并不难。

记者招待会上发表的《中国便利店快速发展报告》显示，面对全渠道市场的竞争，便利店越来越社区化，高频购买的产品(如速溶食品、生鲜、日配)是其主要的引流产品。 其中，国内便利店和夫妇店对速溶商品的参与较少，领导便利店企业品牌，满足顾客快餐的诉求，获得高商品利润。 作为企业品牌领先公司的速溶食品占60%，毛利率约为35%。

江西省乐豆家会长杨翔说:“生食是便利店无法度过的坎。” “一周顾客反复来店的概率是95%，接近50%的人一天来两次店。 支撑便利店高频率成本的商品是什么？ 生食是其中重要的一环。 生鲜食品类在我们所有商店的销售额占35%左右。 ”。

唐久商品部部长丁莉梅有同样的想法。 “什么样的商品能让客人有动机来你店？ 我们必须制作一些场景来满足他们对早餐、午餐和晚餐的要求。 ”。

生食一直以来都是日系便利店很重视的擅长类别。 上海罗森便利店有限公司商品部长尤晓燕表示，罗森大部分店铺全天候营业，疫情期间也几乎维持了16小时。 因为这需要很多费用。 “我们早餐、午餐都板得很好，罗森今年将加强午饭、晚饭和夜餐。 》另外，罗森的目标是做客户家边上的第二个冰箱或第二个冰箱。

柒一拾壹中国投资有限企业副总监中本孝司说，7-eleven有三个销售高峰。 早、中、晚、客户进店最重要的目的是购买日配商品。 “如果想让客人成为常客，日配商品的质量很重要。 这是我们的生命线。 ”。

味道本土化+研究开发精细化

更多的国内便利店企业品牌认识到生食的重要性，在效仿日系便利店的同时，摸索有中国特色的道路。

杨翔在生食开发和营销过程中积累了一些心得。 “很多人在考虑怎么做很多杂七杂八的生食，其实必须从最简单的开始。 比如烤肠，茶叶蛋，玉米。

关于玉米，从选择食材、保证供应链稳定到如何蒸煮、选择什么样的展示设备，便利店经营者也可以制作复印件。 “文案”做好了。 小早餐也能成为爆料。

乐豆家销售的玉米产于东北某处，“年产量在700吨以上，我们将其全部买下来配合供应链。 ”。 杨翔说，目的是保证玉米品质的均匀性和口感的均匀性。

乐豆家发售的混炼粉分为冷藏版和现场混炼制版，后者的单店一天最多可以销售200份。 杨翔说，从米粉的粗细和淀粉含量到大蒜和花生等原料的选择和解决，乐豆家下了很多功夫，多次测试，磨练了“爆品”。

杨翔总结说，生食本土化是不可逆的，势在必行，公司“吃”每个单品提高顾客的同意度是不变的话题，其目的是以单品爆款的流量支撑店铺流量，支撑高频场景。

唐久也在磨当地的味道，打磨单品上下功夫。 丁莉梅说，唐久对茶叶蛋这一单品也很精进。 那个口号是“制作不平凡的茶叶蛋”，从鸡蛋的选择品到材料和技术都进行了调整。

开发当地美味的便当也是唐久的目标。 “太原市场呼吁辣味，但不能接受太辣，所以研究了当地辣味的喜好，开发了辣火锅料理。 ’丁莉梅说，这个商品上市以来，每天有2800箱的销售额，一个月有120万元的销售额。

对于生食的研究开发，唐久进行了1年52周的研究开发计划和1周的发售计划，迅速开发和投入新产品。 “因为好吃的商品容易让顾客厌倦”丁莉梅说。

即使是生食经营经验丰富的日系便利店，也在烦恼如何满足中国客人的诉求。 尤晓燕坦率地说，罗森进入中国25年了，第一批来罗森的顾客已经老了，他们的诉求一定会改变，从原来的单身到现在的家庭，对各种商品的诉求可能会改变。 “年轻人得天下，12岁到29岁的年轻客人我们一直在克服。 其中最重要的是想克服12岁到19岁的年龄段。 因为他们可以自主地收费。 如果成为罗森的忠实顾客，今后可能会成为一生忠实的顾客。

在生食的味道上，罗森不是一刀切，而是地产合适。 上海罗森负责江苏、浙江、上海三个地区的商品销售生产，各地区顾客的口味差异其实不小，据介绍统一的商品不可能在各地受到欢迎。 由此，罗森根据各地的味道进行了差异化、细分。 “关于这三个地方，罗森拥有三个米饭工厂和三个面包工厂。 这就是为什么我们要建立半径150公里的物流系统。 ”俞晓燕说。

7 eleven的经验是每年定期提高商品质量，将质量改良后的效果扩大到其他地区，保证全国7 eleven商品的质量提高，销售量增加。 中本孝司介绍了北京实施的三明治改良例，从面粉、卷心菜到色拉酱、水质，在7-11区进行了改良，之后三明治的销售数量、销售金额大幅增加。

标题：热点:看便利店怎么迈过鲜食这道“坎” 本土化是第一要义    地址：http://www.shuiyihui.cn/gy/2021/0315/40874.html