热点:西瓜含糖量远低于火龙果水果含糖量越高就越甜？不一定！

本篇文章1529字，读完约4分钟

西瓜的含糖量远低于火龙水果的含糖量越甜吗？ 不一定是这样！

草莓感觉比菠萝甜，但草莓的糖度远低于菠萝。 火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但糖度远高于西瓜。

“甜”和“糖”似乎是天生的情侣。 在日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，越不甜的水果含糖量越少。 但是实际上，吃不甜的水果，糖度不一定不少。 这是什么意思呢？

水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

“甜度是口感，水果的糖度只是甜不甜，评价是不可靠的。 因为甜度不仅与水果的糖度有关，还与糖含量的种类和酸含量有关。 ”。 青岛农业大学园艺学院教授、农业农村农产品质量安全专家聂继云告诉科技日报记者。

聂继云在《水果绿色生产和营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，分别来自糖和有机酸。 但是水果的酸甜风味不是甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。 “这里，糖是指葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖。 酸是指苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸。 ”聂继云解释说。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类和比例。

从糖的角度来说，不同的糖成分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度分别为1.75、1、0.75。 “由于水果含糖成分的比例不同，可溶性糖的总含量不能反映其综合甜味。 糖成分对水果甜味的影响也与味觉阈值有关，只有当含量相对于味觉阈值的比大于1时，才能对果实甜味产生影响。 ”。 聂继云说。

苹果的研究表明，高品质苹果的风味酸甜适中，酸含量中等，糖酸比约为20—60。 糖酸比小于20时，风味淡或趋酸； 糖酸比超过60的话甜味会变强。

聂继云表示，水果中糖度的变化小，酸含量的变化大。 这是因为酸含量是决定糖酸比大小的主要因素。

“在水果栽培中，水果甜度的高低受其他多种因素如品种、气候条件、栽培技术等的影响。 》聂继云说，例如，在适当地区种植有机肥和钾肥，增加量，控制产量等有助于提高水果的质量和糖度。

成人每天必须摄取200—350克水果。

“甜度是味觉的感觉，有人吃同样的水果会觉得甜，也有人不这么觉得”聂继云先生说，市面上销售的甜度计测定了水果的可溶性固体物质(可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等)，一般人认为水果的甜

在现实生活中，不少人担心吃含糖量高的水果会肥胖。 对想减肥的人来说，尽量避免葡萄、香蕉、樱桃、枣等“糖多”的水果。

糖尿病患者也担心水果的糖度高，到底能不能吃。

专家认为，糖尿病患者在血糖相对稳定的前提下，可以适当地吃水果，遵循糖尿病患者的饮食基本上不要吃太多。

实际上，糖尿病患者选择水果时，不仅仅关注糖度，还考虑水果使血糖上升的能力，即gi值(血糖生成指数)。 苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果和产品的血糖生成指数在55以下，多为低gi饮食。 芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55—75之间，是中等gi食物。

水果中的糖除葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖外，相当部分的糖以多糖的形式存在，如果是糊、膳食纤维等。 人体对果胶和膳食纤维的吸收很慢，甚至不吸收。 因此，适当吃含有果胶、膳食纤维的丰富水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等，血糖值不会大幅度变动。

许多水果含有丰富的维生素c (如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等)，新鲜的枣维生素c特别高，可达到200mg/100g，维生素c可预防动脉硬化，延缓衰老

根据中国营养学会推荐的中国居民均衡饮食宝塔()，成人每天必须摄取200—350克水果，相当于1—2个普通大小的苹果和梨。 总体来看，我国居民水果支出量明显低于这个标准，亟需提高。 需要注意的是，水果最好放在两顿饭之间吃，从营养的角度考虑，不能只吃水果做正餐。 (记者代小佩)

标题：热点:西瓜含糖量远低于火龙果水果含糖量越高就越甜？不一定！    地址：http://www.shuiyihui.cn/gy/2021/0130/32289.html