热点:高颜值寿司成美食界“小清新担当”

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在闷热的日子里，味道淡、口感多、凉的日本料理是食物的好选择。 ins风插图寿司卷、太极黑白米饭、九宫格寿司饭……近年来，食材和销售相都突破了曾经流传下来的日式风格，融合了欧美的饮食文化、中国风，以高颜值成为美食界的新晋网红。

最近，很多美食博主将探店的目标被固定在高颜值的日料店。 上海某日料店的网红料理是9个球形迷你寿司，囊括了很多牛油、三文鱼的味道，吃之前用火枪烤，留下淡淡的烧焦的香味，一口一口中毒了。 脑花寿司、肥肠寿司、鼻梁寿司……虽然被称为“黑暗寿司”是名副其实的，但是看到店在重庆的话很容易理解，毕竟是让外国人吃惊的食材，四川、重庆地区的人的“心很好”。 在电影明星胡歌开的日料店，主力的九格散寿司饭吸引了很多粉丝和美食爱好者的“打卡”，海胆、金枪鱼、三文鱼、甜虾、鱼子等食材组成了九色格子，满脸都是。

除了卡网红店，美食博主也热衷于教人们如何做高颜值的寿司。 其实，日本很多主妇喜欢把寿司卷做成可爱的形状放在便当里，让家人吃简单的饭也很有趣。 在流行的制作指南中，将可爱的小动物分解成多个“零件”，分别用海苔卷绕后，将零件组合并成型，整体包在海苔米饭中，纵向切割完成。 最后保养了一点紫菜，拿出眼睛和牙齿等细节，做了一个可爱的寿司。

和食是如何成为美食界的“小清新负责人”的？ 其实，日本材料的“全球化”迅速发展也经历了一段时间的不自然，早期进入欧美市场时，欧美人发现不能接受生食的食材，日本材料中有很多生鱼。 因此，20世纪70年代，长期居住在美国加利福尼亚州的日本厨师发明了“加利福尼亚卷”。 去除不能接受的生鱼，用蟹肉和青瓜卷代替牛油果，把紫菜卷放在中间，做开卷，不给嚼海苔时带来不便。 很快，这种加利福尼亚卷被美国人接受并在美国各地盛行，20世纪80年代回到日本成为寿司的古典风格。 之后，加利福尼亚的卷也迅速发展成不同的格式，使用了各种各样的食材，是熟食。 这也是日本材料为了适应世界化的迅速发展而进化的。

进入中国18年的隐泉寿司，一直被创始人美国人中国人alan won从以前就传达了想法的寿司吸收。 除了经典的加利福尼亚卷之外，根据中国人的口味，还可以使用由金枪鱼、野花椒等组成的119卷、由金枪鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的摩托车、软蟹、鳗鱼、牛油果、天妇罗油渣等组成的g卷、天妇罗虾等的融 有些菜不仅满足了中国人的辣味，牛油果也完美地取代了生鱼的口感。

本土化的改良促进了日本料理店在国内的兴起。 《日经情报》引用了日本农林水产省和外交部的年度调查数据，据说每年在日本以外的地方追加了近3.1万家日本料理店，其中一半以上在中国内地开放。 另外，中国不仅是开设日本料理店增长最快的市场，也是保有量最多的地方。 据日本农林省的报告，现在中国的日本料理店占亚太地区的58%的份额，占世界的比例也达到了三分之一。 (文/记者陈斯照片来自网络)

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