热点:期待专业点菜师助力“光盘行动”

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据中央宣传说，最近，《宴会节约服务规范(征求意见稿)》宣布，以减少饮食公司特别是宴会环节的浪费，培养厉行节约的风气为目的，提倡设立专业厨师。

专业厨师的出现，也符合人们吃好吃的东西，满足健康养生的需要，节约社会粮食，反对浪费的价值理念。 这次宴会节约服务规范是提倡在酒店设立专业厨师，让人们适量订货的“盘操作”指向迷津，成为参谋。

所谓“舌尖有浪费”，有国人摆舞台、在意面子、爱登顶等心理上的理由。 另外，也有不知道酒店料理，不擅长营养组合的理由。

人们不能很好地适应各种各样的料理、密密麻麻的食谱。 一点服务员为了利益，诱惑顾客点菜，点昂贵的菜，可能对宴会上的无谓行为起着波澜。 如果专业的点菜者能根据吃饭人数、饭菜味道和费用期待参谋的定位，顾客不仅不辛苦，还能对面子问题有“解决”，帮助“适量的点菜、宴会CD”。

专业厨师的职业素养一定远远高于普通餐厅的服务员。 例如，点菜的人必须熟悉餐厅菜的食材特征、品种数、营养品质等。 另外，根据地区不同，客户饮食的味道不同，根据老人和孩子的组合不同，必须考虑饮食的喜好等。 这需要专业的厨师理解营养学、心理学、饮食文化等。

考虑到专业厨师的“引导食物”身份，我有点担心厨师到底是什么样的头。 饭馆不能只工作不收钱。 如果工资待遇来自酒店，可能很难摆脱“料理推销员”的嫌疑。 这样，能否真正为客户节约做出贡献是个问号。

饮食服务领域的经营道路薄利多销，广泛接受中继器。 如果有订单制造商销售、订单制造商的话，不仅有利于酒店的销售，还会缩小客户对料理的认识过程。 如果人们形成“只对，不贵”的费用协议，就不容易促进酒店和客户的双赢结构。

当然，厨师为了起到节约宴会的作用，必须为势利出力，掌握“参谋不强制，职务不越位”的大体和分寸。 (张玉胜)

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