热点:食材采购“量出为入”
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水果和蔬菜容易腐烂，生鲜容易腐烂。 防止浪费也是购买餐桌以外的食材的重要一环。 食材采购过多的话，赶不上餐桌就被腐烂扔掉了，也很难过。
“家里有很多菜，没有时间做饭就浪费了！ 我很遗憾！ ”江苏无锡的温先生是家庭主妇，负责全家人一天三餐。 她每次去超市都有习性买菜，感觉“省事”，感觉“病准备好了吗”。 但是最终，家里的很多食材经常过期扔掉。 “特别是到了夏天，买三四个土豆，不到几天就发芽了，几乎每个月扔掉好几斤未采用的食材。 ”温先生说。
由于购买和饮食计划不当、购买过多、保存不当等理由，很多客户会错过食材的最佳食用时机，造成浪费。
在天津一个事业单位工作的王中年平时工作很忙，家离菜市场很远。 每次购物都有意识地买更多的菜。 “豆制品和蔬菜容易变质，放在冰箱里不久就会坏。 特别是夏天的水果，不小心买多了不能吃的话就会发霉”。 现在，职场食堂的电子屏幕每天滚动播放“厉行节约，反对浪费”的复印件，他深有感触。 王中年决定买菜时管理自己，买合适的量，买了就吃，尽量不要浪费食材。
“我们从小就被教育为‘知道中国菜，粒辛苦’，但是在食材还没使用的时候就经常被扔掉，感觉比单纯吃不完更可惜。 ”25岁的年轻人石中甫说浪费食材不仅很可惜，每天的疲劳也是生活费。 “我基本上每隔一段时间就去超市买菜，不想做饭或者点了外卖的话，就会忘记以前买的食材。 现在，为了预防食材的浪费，我事先根据自己的购物习惯和饭量制定计划，制作购物清单，尽量在购买生鲜食材时“量入为出”，吃多少，买多少。 ”。
不浪费购买食材对饮食公司来说特别重要。 结果，从购买入库到加工制作，浪费意味着价格上涨。 许多公司正在为此努力。
“我们餐厅很少浪费食材，使用“中央厨房”模式集中完成食材的加工生产，直接配送到分店的食材是合格的半成品！ 》北京海淀区西北烹饪连锁公司负责人周先生通过“中央厨房”执行统一原料的采购、加工、配送，简化多而复杂的初始加工操作，通过食材采购数据系统适时统计拆卸，准确预测所需食材的数量
除了依靠专业的供应链系统精密管理食材外，饮食时间的细致计算也可以避免浪费食材。 周先生说，餐厅每天9点关门，8点和服务员传达信息，打折销售剩下的食物菜，让服务员在顾客点菜时更好地销售这些菜。 除此之外，每到雨天，餐厅都会在大众点评和美团上发表半价和特价活动。
节约食材的方法各有高招。 与西北料理餐厅在“中央厨房”减少食材浪费不同，北京西直门的贵州特色料理餐厅首先通过加强角废弃物的再利用来提高食材的利用率。 他们在厨师身上设置了专用的边材回收碗，把边材分类后归口。 “角余材可以二次加工，主菜牛肉留下的牛肉筋可以做成一道菜，作为我们员工的饭菜，做的菜也很好吃。 ”这家店的店长孟媛说。
为了节约价格，这家餐厅决定由蔬菜运营企业自主订购食材，而不是由总企业统一配送。 “我们店鱼类消费量多，期限短。 现在根据每天的需要量实时购买。 变更型号可以大幅减少食材的浪费量，比以前节约1/10的价格。 ”孟媛说。
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