热点:石扇鱼焖饭：满口鱼香 正是想家的味道

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看，饭粒分明，粒金黄色，颜色丰富。 食物，入口松腻，充满鱼的香味……关于一体的地方的记忆总是和食物没有关系。 梅县石扇人就房子的记忆，从石扇鱼的煮饭和石扇咸菜等美食中打开味蕾，从脑海中涌出。

一个地区的文化遗产蕴藏着这个地区的文化内涵和地方性变迁。 而且，在没有留下某种食物的时候，这些食物的历史悠久，足以见证地区的变迁，记载游子的回忆。 梅县无形文化遗产名单上的石扇咸菜和石扇鱼煮饭对梅县石扇及其周边地区的人来说就是这样的存在。 今天一起听鱼血腥的故事吧。

家乡饮食文化的印记

所谓鱼炊饭，顾名思义，是用鱼肉煮的饭，口感好，味道香，很受食客们的欢迎。 石扇鱼的煮饭以其悠久的历史和独特的风味而闻名。

人们吃鱼，但不知道鱼也能取血。 石扇人不仅知道，还拿走，用秘制的方法做石扇特色的鱼煮饭。 对石扇人来说，石扇鱼的煮饭是家乡饮食文化的标志，在各自家里煮是不同的味道。

关于它的由来，今天的人们已经说不太清楚了。 据说，因为以前交通不便，客人来街上市场买菜不方便，自家门口有养鱼池，所以主人直接从自家的养鱼池打鱼做饭招待客人。

另外，以前鱼的煮饭也不是随时都能吃的，通常只在一年中的8~9月烹饪。 那时，石扇的当地人在夏天农忙期结束后，选择八九月新收获的大米和花生油做鱼料理。 新米吃起来口感更新鲜。 另外，小颗粒花生榨出的油香味很浓，颜色是金黄色。

农繁结束后，当地人去亲戚那里的话，也有把新米和花生等季节收获的农作物作为礼物带去的习惯，在亲戚家煮鱼招待客人。

在石扇町，已经做了几十年鱼的煮饭的李庆辉记得自己在打小记忆中，有石扇鱼的煮饭。

李庆辉说:“我现在40岁了。 以前生产队有一个养鱼池。 放下幼鱼，通常捕鱼到年节。 每家都分成一到两条鱼。 以前人口多，鱼少，很多人说做饭，让每个人都能尝到鱼的味道。 ”。

我不知道什么时候开始有石扇鱼煮饭，石扇人顽固地把这种味道作为自然美好的礼物和石扇人民勤奋智慧的结晶的结合体，打上了石扇的印记。

“石扇家家户户煮饭，味道各不相同。 ”今年50岁的邓爱华，现在还想起母亲做的鱼煮饭，水溢出来了。 “现在自己也能做，但一想到比小时候的味道差什么，‘妈妈的味道’就可能变坏”

原料新鲜，用炉灶的木柴炖最好吃

鱼的煮饭方法虽然不多，但是时间长，带粒的米被锅冲走，被精心调制的味噌汤味道的材料浸泡，山间肥鱼被切开，扔进鲜榨的黄金滚油之间。 关闭锅，柴火猛炖半小时，打开锅，佐用熟姜炒。 上盘子，盛饭，粒金黄色散发出迷人的香味，入口松不腻，充满鱼的香味。

“石扇鱼的煮饭是为了首先找到最好的鱼，在当地的养鱼池养的草鱼，最好不要吃像饲料一样的东西。 李庆辉说，之所以选择当地草鱼，是因为与用饲料饲养的鱼相比，当地草鱼的肉更结实，煎的鱼也更坚固，更适合煮饭。 “如果选择3斤左右的鱼，可以炖6~8个米饭。”

李庆辉的想法与以前流传下来的鱼的烹饪方法相协调，在材料选择上，鱼的烹饪方法非常精致，通常选择高山泉水山间的草鱼、农家的香米、八月花生油、四季香葱、坡地的黄土生姜等原材料，秘制的方法

采访后，邓爱华认为杀鱼取血是重要的一步，首先刺血草鱼，竹签出血后，放在碗里准备，用清水稀释，这样就不凝固了，煮好的饭颜色均匀，草鱼洗净切片，腌一点。

然后煮鱼血，李庆辉用小火煮鱼血的时候，又开始忙碌工作，准备好鱼饭的材料，换钱，姜丝，香葱，花生油等，这些都来自石扇本土，材料很简单，但怎么组合，秤在厨师心里

鱼血煮好了，放着晾着，李庆辉就开始热锅了。 “必须避免被小火一下子烧焦。 ”李庆辉说，必须烤成块。 两边请小心，慢慢烤。 烤鱼的时候，李庆辉认真地盯着所有的鱼，随着油和肉的反应，小鱼刺逐渐酥脆，只有烧烤才能在煮饭时鱼和饭混合在一起不卡住喉咙。

前期的工作准备好了，这时把淘米放入锅里，加入适量的水和盐，用农家的土炉、柴火煮，把火沸腾后，把鱼肉一片片放在面上，一起放入鱼血，用布封锅盖煮饭。

“木柴煮饭最好吃。 高压锅没那么好吃。 ’这是邓爱华多年煮饭的经验，他说不能经常吃鱼煮饭的另一个理由是废除人工，有人必须总是盯着柴火。 “做一次需要一个多小时。 ”。

煮好饭后，打开锅取出鱼，用勺子松开煮好的饭，把剁碎的“不换钱”和葱花等调味料混合均匀，加入花生油等一起用锅炒，然后用香鱼血煮饭，就大功告成了。

“这饭炒好后，放回锅里，保持温度，第二是让饭的软硬更好，口感更好。 ”李庆辉说。

鱼煮饭后，饭粒透明，所有鱼的新鲜香味都很美，闻起来不腻。 鱼的血味渗透到米饭中，鱼肉的口感更软更香。

现在，由于石扇鱼煮饭的制作步骤繁杂、消费长，几乎没有人愿意自己做，但沉迷于这种味道的食客并没有减少。

时代在变化，不变的依然是它的味道，李庆辉警告他的儿子，石扇鱼的煮饭不要懈怠，好吃的形成不是一步，沉淀需要时间。

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