热点:松茸刺身鲜 好松茸怎么辨？

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主题:松茸生鱼片很好吃！

到了夏天，在高山密林中，老树下，珍贵的食用菌新鲜的松茸躺在这里。 晒黑后，下起雨来，在阳光的抚摸和雨润下，松茸露出了圆头。 这几天，在各大EC平台和酒店餐厅，新鲜的松茸频繁出现，就像昭告诉你全部在吃食物一样:来了！

国内野生新鲜松茸

最大的产区是甘孜州

四川省山珍进出口协会副会长黄顿是中国野生菌行业的权威专家。 最近，在广东参的来源和顺丰喜欢携手举办的新鲜松茸季节发布会上，他说了松茸的现实:作为对生长环境要求极其严格的菌种，其产量低的鲜味独特的特征不应该永远供应新鲜的松茸市场。 2012年，“舌尖中国”将新鲜松茸和新鲜松茸产地之一的香格里拉纳入大众视野。 香格里拉松茸以其优良的质量赢得了广大群众的信赖，实际上国内野生松茸最大的产区是四川省甘孜州，其年产量达3500吨，占国内总产量的60%。 但是，产量多并不是说达到产品标准的数量多，四川省的生松茸的出生率也只有总产量的30%左右。

我们经常看到来自不同海拔的松茸。 黄顿说高地松茸产量少，又冷又难生长。 松茸的生长有严格的温度范围，只有15℃到30℃之间。 好不容易产下的松茸供给时间也很短，从每年的6月末到9月中旬结束。 9月中旬以后，漫山大雪纷飞，高山松茸也停止了生长。 低海拔地区的松茸作物期长，以今年为例，从5月末开始，预计持续到明年1月。 相比之下，低海拔的松茸容易被虫子吃掉，高地寒冷所以虫子难以生存，松茸的质量更好。 他说，从7月25日到8月20日是这个赛季松茸价格最划算的时候。 因为产量达到了高峰。

好的松茸怎么分辨？

新鲜的松茸被食客迷住了，但口感和风味的对象基础很大，另一方面，新鲜的松茸营养价值很高，近年来成为市民养身的受欢迎的选择。 参之源理事长张宇说，新鲜松茸是世界上罕见的珍贵天然药用菌，对提高人体免疫力有效。 到目前为止，虽然不能人工栽培新鲜的松茸，但海外科学家进行了多次尝试，结果还是得不到风味和营养。

高质量的新鲜松茸有“指标”，黄顿简单地用六个字概括为“大白、干甜、硬圆”。 “大”是指体型，越大的松茸越好。 “白”指颜色“干”指湿度，表面干燥后才保存松茸的香味。 “甜”是指味道，硬的是质感，圆是形状。 市场上销售的新鲜松茸的颜色不同，但菌柄乳白、菌帽淡褐色是最合适的。 高质量的新鲜松茸有独特的松林香味，其味道甜，外形圆润饱满，面团结实不软，鸟伤害害虫等缺陷少。

黄顿表示，新鲜松茸的质量鉴别主要分为观色、香味、味道、鉴形、触质、缺陷6个阶段。 在工厂里，发黑的松茸被黄吨赶出“优品”行列。 颜色反映了松茸生长时是否受到足够的阳光，阳光照射率高时，松茸的颜色是白色的。 为什么说松软的松茸是优质品？ 因为什么奇怪的松茸，其实在其生长的周边有妨碍，阻碍了生长方向。 “触质”是手感的质感，水分逃逸的松茸柔软地倒塌，腰部无法支撑。 "松茸必须留在冷藏环境下，常温下容易变质. "

吃法:松茸炖鸡汤，做饭有窍门。

松茸的吃法丰富，香煎松茸、烤松茸、炒松茸、松茸鸡汤等吃法数不胜数，但最本质的吃法是生鱼片。 为什么要用陶瓷刀轻轻刮松茸表面的泥呢？ 为了防止松茸被氧化。 接着，把松茸切成1厘米左右的厚度。 松茸不能浸水或浸水清洗。 否则香味就会消失。 高质量的松茸用刺身法品尝，也相当好吃。 幽香袭人，清甜在舌尖。 有些人喜欢蘸芥末，请放下芥末尝尝真正的味道。

松茸鸡汤是另一种最常见的松茸菜。 但是炖松茸鸡汤有点诀窍。 黄顿说不要把新鲜松茸和鸡汤一起炖。 最后松茸的新鲜香味完全挥发。 正确的打开方法是用鸡汤炖，桌子前30秒，把新鲜松茸放在汤里，锅盖炖了一会儿，才散了香。 如果想让松茸的味道更浓，可以在炖松茸鸡汤前加入少许干燥松茸使其新鲜，和鸡肉一起炖2小时，把新鲜松茸放在锅里煮的过程控制在30~60秒，保存其最佳的美味。 曾繁莹

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