热点:餐饮公司妙计自救：方便菜、分锅餐助花费回暖

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“方便的料理上市以来，每天可以销售1000份以上，销售到贵州、上海、广州等地。 》阿兴记集团理事长刘英在接受中新网记者采访时表示，中餐不容易标准化，新冠引起的肺炎疫情被迫转向餐饮公司，被迫自助，走上了“餐饮零售化”的道路。

重庆市商务委员会8日公布的数据显示，该市餐饮商户的复工率达到94.3%，餐饮费恢复率为91.8%，高于北京、上海、深圳等地。

记者观察到“变革的迅速发展”成为当地餐饮公司的共同课题。 不同的体量、类型的餐饮公司提出不同的“答案”。

当地有名的餐饮公司阿兴记集团从事餐饮经营已经30年了。 经过80天以上的努力，阿兴记迅速冷冻辣子鸡、酸菜鱼、鱼香肉丝等重庆有味道的料理标准化的“方便料理”即中央厨房制作的产品或半成品(洗、切的生鲜食材和包)，每道菜都要保持食材的新鲜度。 客人不用洗菜、切菜，只要按照包装的证明书加热、炒、煮，几分钟就能做饭。 这就是阿兴记探索的“饮食零售化”模式。

刘英告诉记者，比起普通的外卖料理，速冻的“方便料理”的颜色、香味、味道、形状的保存更好。 另外，送达放射半径也要大得多。 食堂的放射半径通常为30公里，外卖约为5公里，“方便料理”零售可以通过冷链运输放射到全国，保质期为270天。 这种零售模式使餐饮公司不需要到处开店，从而以低价格开拓更广阔的市场。

业内人士认为，零售化是餐饮公司未来重要的快速发展方向，餐饮的终极状态是“食堂+餐饮+外卖+零售”。 今年在疫情的“催化剂”下，饮食零售化将迎来爆炸的元年。

除了革新生产方法谋求自助以外，也有在疫情期间选择“逆势抄”的饮食公司。

五斗米集团于去年3月以后开设了连锁店30余家。 那个负责人说危机中蕴藏着机会。 在五斗米看来，现在正是整合人才、繁荣、开新店、布局全国市场的好时机。 疫情爆发前很难找到好的地区餐饮店，但现在找的商店地区好，价格低。

另外，该负责人认为疫情给饮食市场带来的“休克式”冲击是暂时的，但费用习性和费用诉求的变化是深刻长期的，分锅、分食、公筷成为趋势。 五斗米推出的三峡船说活鱼馆以生态健康的活鱼为中心采取“每人一锅”的模式，切断“口碑”的途径，减少饮食中的交叉感染和其他食源性疾病的传递，使顾客的饮食更放心。

疫情影响了餐饮实体店的生意，同时网上订单也迅速增加。

重庆老字号产品“陈麻花”已经有83年的历史，以“手工、油腻、新鲜香味酥脆、进口化渣”的优势，受到重庆磁器口古镇来往的游客们的热烈支持。 2月快递重新发货后，陈麻花网上订单急剧增加，紧急招揽客人等人员陆续上传很多EC平台，全面打开网上销售模式。

重庆市商务委员会相关负责人表示，支出市场明显回暖。 该市的饮食领域表现出锅优于中国菜、食堂优于宴会、社区店优于商圈店、在线上线下同步快速发展等优点。 餐饮业市场的主体充满活力，从1月到5月，该市新增了饮食岗位8330家。

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