热点:探索按需供应 餐饮业推“半份菜”

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佛山人在外人眼里是喜欢吃，可以吃的代表。 为了抵抗“舌尖浪费”，佛山餐饮业开始推进“一半料理”，政府相关功能部门也利用大数据管理平台、设置地限制等约束支出习性，升级“光盘行动”。

宣传小分量菜

顺德味可道饮食管理有限企业总经理何剑生以前接待散客，大部分剩下10%到20%的料理，预计开宴会如果孩子和老人多的话，会是三分之一。

为了减少浪费，佛山的饮食领域根据需要供应。

佛山市餐饮业董事长吴荣经营餐饮店，他要求服务员在顾客点菜时询问顾客人数，亲自提供半例或1/4例品牌料理。 “我们推出的‘一口叉子煮饭’、‘一口馒头面’等小菜很受顾客欢迎”

当然，餐饮店的浪费不仅仅是由食客造成的，广东天悦饮食管理集团已经在顺德区部署了4家店，该集团副总裁李鸿章表示，如果不进行统一管理，食材的利用率将参差不齐，质量的标准保障将不足。 “我们统一建设‘中央厨房’，实现采购、初加工的标准化运营，严格管理各菜食材的分量、口感和加工技术，减少厨房的浪费。 ”。

另外，佛山建立了制造业之都，通常员工多的公司配备食堂。 顺德区中国交建环湖路南段工程项目部食堂厨师吴旭明通过根据体量设计供餐、研究(尽量减少)食谱黑名单等方法，大幅减少了食堂剩下的饭菜。

佛山市总工会已经提出建议，协助职工食堂开展“提前点餐”、“智力点餐”等创新服务，全市各级工会比较职工食堂师傅的烹饪水平，提高厨师的烹饪水平，减少食堂浪费。

制定法律限制饮食浪费

为了鼓励“光盘行动”，佛山计划利用大规模的数据平台，制定法规支持这项事业。

在参加佛山“阳光餐厅”平台的餐饮店，食客发现餐桌上张贴了“一店代码”，客户扫描代码就可以看到监视录像和新闻公示。

“‘阳光餐厅’平台的过程控制有‘料理废弃物处理’的复印件，这个板块促使公司加强料理废弃物的管理和处置。 ”佛山市市场监督管理局相关负责人表示，市民可以利用平台直接看到餐饮公司厨师的操作。

到今年6月末，佛山市将有15053个饮食单位成为网上佛山“阳光饮食”平台，下一阶段将有1万个饮食单位成为网上“阳光饮食”平台。

佛山市南海区餐饮业协会已经考虑与环境保护或其他政府部门共同发表奖励，例如餐厅厨房垃圾达到一定量或标准时会受到相关奖励，同样厨房垃圾过量时可能会受到警告或处罚。

另外，佛山市法律界人士立法方面的负责人说，餐桌浪费的行政监督管理与市场监督管理、商务部门、农业部门有关。 “明年佛山市考虑从促进文明行为条例方面制定一些法规，涉及粮食节约、文明饮食、合理订货等行为。 》(记者尹辅华)

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