热点:四位院士展望我国食业未来快速发展 食品科技将向“领跑”转变

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经济日报-中国经济网北京是8月26日、8月22日至23日由中轻食品工业管理中心、中国轻工机械协会等共同主办的第三届中国食品产业快速发展大会，庞国芳、孙宝国、吴清平、陈坚4名中国工程院院士从各自的研究行业中

庞国芳院士:农残检测技术新闻化

“提高对食品安全农药残留污染的管理能力刻不容缓。 》中国工程院院士、中国进出口检验检疫首席科学家庞国芳在会上呼吁。

庞国芳在报告“报道化引领食品安全农药残留检测技术创新快速发展”时表示“农残检测技术如何创新快速发展？ ”他直接说。 的命题

他说:“随着21世纪报业技术的高速发展，世界已经进入网络时代，食品安全农药残留检测技术面临着报业化的三大挑战:一是农药残留检测如何实现报业化？ 第二是农药残留大数据报告是如何智能化的。 三是农药残留风险的跟踪如何录像？ ”。

“任何技术创新都必须首先以基础理论研究为基础。 ”30年来致力于食品科学检测技术理论和实践研究的庞国芳说，基础理论研究将产生三项创新技术。 第一项创新技术是“农药残留检查是如何新闻化的？ ”。 问题是开发了农药残留新闻化检查的新技术。 第二项创新技术是“农药残留大数据报告生成是如何智能化的？ ”。 问题是开发了高分辨率质谱( hrms)+网络+数据科学三元技术。 第三项新技术是:“农药残留风险的跟踪如何可视化？ ”。 问题是开发高分辨率质谱+网络+gis三元融合技术处理农药残留风险的跟踪。

庞国芳对当前我国农药残留管理提出了五项对策建议。

一是中国农药残留监测技术尽快更新换代，实现“弯道超车”，达到国际领先水平。 二是管理高剧毒，禁用农药。 三是加强农药最大残留量和每日允许摄入量标准的研究制定，建议这些与民众健康相关的重要标准研究与世界发达国家“比肩”。 四、建议建设“国家农药残留监视研究室”和“国家农药残留基础大数据库”，为全面管理农药残留污染提供技术支持。 五、建议国家把这项研究的“产品”各种农药残留报告书纳入各级政府的采购计划，尽快在全国各省市转化为生产力，在我国农药残留污染管理的攻防战中发挥重要作用。

孙宝国院士:多学科交流促进食品业的卓越性创新

“我国食品产业进入了优质快速的发展阶段。 大食品时代到来，以“大规模、大行业、大市场、大领导、大集群、大安全、大企业品牌、大科学技术”为特征的迅速发展趋势日益明显。 》中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在报告“中国食品科技快速发展现状与趋势”时提出的观点。

孙宝国指出，加快从食品产业低端进入中高端，加快从食品大国进入食品强国，已成为现代食品人的主要任务。 他从食品加工与制造、食品生物工程、食品营养与健康、食品智能装备、食品质量与安全、食品储藏包装物流与食品前端交叉等7个方面全面分析了食品产业的现状和问题。 他认为创新会迅速发展食品产业成为国家战术。 食品产业的原始创新成为研究的焦点。 全链交叉融合创新的迅速发展已成为食品产业创新的迅速发展新模式。 工业4.0&； 智能制造帮助食品智能装备创新。

“食品是高新技术产业，食品界要学会精制食品高新技术。 》孙宝国强调，国家要点支持的高新技术都与食品产业密切相关:电子新闻技术、生物和新医药技术、航空航天技术、新材料技术、高新技术服务业、新能源和节能技术、资源和环境技术、高新技术改造以前 例如，白酒的酒体设计也从人工复选标记走向人工智能设计的目标。

关于食品学科如何实现革命性的创新，孙宝国院士说:“一定要走出去，实现多学科交叉融合。 多学科交叉融合，促进卓越的技术创新。 ”。

吴清平:食源性病原微生物的预防管理是饮食安全的重大诉求

“食源性病原微生物的预防管理是食品安全的重大诉求。 》中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平在报告《中国食品微生物安全科学大数据库的构建及其应用》时呼吁。

吴清平指出微生物危害是食品安全的第一威胁。 微生物污染引起的食物中毒占食源性疾病的50%以上。 数据显示，每年微生物污染引起的食品腐败变质，约占食品产值的10%，损失很大。

长期致力于食品微生物安全监测和控制技术及相关基础研究的吴清平院指出，中国食品微生物安全行业存在的首要问题是风险不明，许多重大风险未及时发现。 共性重要的技术保障体系不足，重大事故不断。 要点领域急需确立食品安全控制技术和技术。

吴清平表示，建立食源性病原菌科学大数据库是当今产业面临的弱点，也是研究热点。

关于食源性病原微生物监测和控制的新技术，吴清平指出，目前明确了食品中食源性病原微生物的分布规律、风险水平，初步建立了中国食源性病原菌风险识别数据库。 这为国家食品微生物安全标准的制定提供了重要的理论支持。 另外，建立了中国最大和国际上具有重要影响的食源性病原微生物库，保存了菌种30000株以上。

谈我国未来食源性病原微生物防治管理的展望，吴清平要从以下方面继续努力:一是优化和建立食源性病原微生物数据库。 二是发掘基于全基因组和代谢组技术的新检测目标。 三是加快高通快速检测技术的开发。 四是研究基于信号路径阻断的高效防控技术。 “更多的食品生产公司抱有成见，建立相关数据库，参与这些相关技术的开发，为保障食品安全而共同努力。 ”吴清平说。

陈坚:我国食品科学技术从“跑、跑、跑、跑”到“跑”

长期从事发酵工程、食品生物技术行业研究的陈坚院士在《食品科技:到2035》的报告中整理了中国的食品科技路线，展望了中国食业的美好未来。 陈坚说，在国家长时间科学和技术快速发展计划纲要( 2021-2035 )中，农业行业特别设立了农业和农村、食品两个主题。 其中，200多名食品行业专家共同参与了包括食品加工制造、食品营养健康、食品生物工程、智能装备等在内的9个战术研究子主题。

谈谈食品快速发展的战术趋势，陈坚总结为以下八个方面，一是绿色高效加工促进食品制造转型升级。 二是正确的营养和个性化健康食品的制造将成为战术高地。 三是合成生物学成为食品生物工程的新动向。 四是食品装备制造进入智能智慧阶段。 五非目标识别和自主保障成为食品安全的新目标。 六是新资源的发掘和开发成为食品制造的新途径。 七是智能包装和绿色智能物流成为包装物流科技的前沿。 八是多学科交叉融合促进食品科技卓越性创新。

在未来食品技术方面，陈坚基于对未来人类生存环境和生活保障的科学评价，气候变化、人口增加、能源危机等引起的动物灾害、环境污染、饮食诉求、健康风险等带来的挑战是全世界的食物供给和质量、食品安全和营养、食品

陈坚认为，以细胞工厂为代表的肉、乳、油等微生物的制造，在取代大宗食品之前就传入供给方法。 以3d打印为代表的增材制造和工业机器人渴望食品的加工制造模式。 烹饪过程中的食物指纹谱和以定向加工为代表的智能化系统将改变现有的食物烹饪方法。 以基因特征检测、健康控制和判断为代表的个性化食品加工将主导迅速的发展方式。

“我国食品科学技术的整体水平从‘跑、跑、跑、跑’三跑向‘跑’转变。 新时期的食品科学技术应该成为国家迅速发展的高新技术。 ”。 陈坚说，要加强人工食品、智能制造等食品行业具有重要意义的新技术开发，率先实现产业化，抢占世界食品科技前沿和食品产业高地。

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