热点:“挂杯”的才是好红酒？ 外行了！

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你如何评价葡萄酒质量的优劣？ 网上流传的一个比较广泛的说法是葡萄酒是“倒杯”，质量很好。 “挂杯”是指摇杯后留在杯壁上的酒痕。 那么，这个评价方法对吗？

“挂杯”根据种类分为“长挂杯”和“短挂杯”。 “长挂杯”是指酒痕流动的速度慢，“短挂杯”是指酒痕流动的速度快。 通常糖分和酒精含量高的葡萄酒粘性很强，酒也很厚很浓，所以是“长杯子”。 “挂杯”是葡萄酒酒成熟的正常表现，既不会影响葡萄酒的质量，也不会影响葡萄酒的香味和口感，也不会对人体造成伤害。

影响葡萄酒“挂杯”最重要的因素是葡萄酒酒的精度。 酒精具有很强的粘性，酒精的挥发速度比水快，所以酒精挥发后玻璃杯内壁酒液的水分表面张力越来越高，酒液因表面张力而被拉伸，因自重而逐渐下降。 因此，葡萄酒的“浇杯”程度与酒的粘性和表面张力有关，不能直接反映葡萄酒质量的优劣。

玻璃杯的材质也影响葡萄酒的“浇”程度。 根据材质表面粗糙程度的不同，“打杯”的容易度也不同。 通常，红酒杯的主要材质是水晶和玻璃。 用显微镜看，水晶杯表面的凹凸比玻璃多，用水晶杯装葡萄酒更容易“倒杯”。

评价葡萄酒质量最重要的手段是品尝。 葡萄酒是自然发酵酿造的，葡萄汁含量最高。 其次是葡萄糖分自然发酵的酒精。 另外，葡萄酒中含有酒石酸、果胶、单宁酸等1000多种物质，这些物质所占比例不高，但是是酒质量优劣的决定性因素。

葡萄酒的质量可以从香味丰富、口感丰富和平衡性、颜色优雅、馀韵持续性等角度评价，这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。 因此，品质好味道好的葡萄酒在于能表现出内部组织结构的平衡感。 (资料来源:科普中国)

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