热点:一个馕的扶贫之旅
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南特，跨越千年的美食传说
祖父从小就做饭。 父亲也是。 因此，到了13岁，维吾尔族少年阿力孜江沙吾就丧命了。 他绕小菜坑一圈就34年了。
在新疆维吾尔自治区喀什市的老城阿图什巷，阿力孜江开始向祖父学徒工作，一个月就学会了烧火，但老人没有把他放在菜坑里的意思。
小阿不力孜江的任务是卖楠。 他又矮又瘦，坐在二十八自行车上，脚够不到踏板。 叔叔把300个口袋菜堆在大篮子里，用麻绳绑死，用脚沿着车轮划，阿不孜江向前冲了十几米。 老城人接到卖菜的巴郎(方言，男孩的意思---记者注)后，气喘吁吁地停在路中央，老城的男人们就痛快地用脚送他。
他在迷宫般的小巷里穿梭，为凉粉店、茶水馆、餐厅送菜，很多时间都要在热闹的集市上(方言、市场的意思---记者注)等待客人，太阳把男孩晒得黝黑。
从早上7点到晚上1点，阿力孜江往返10次，平均每天销售3000多道菜。 铺在菜坑旁边的地板上，不想沉睡醒来，经常转移到叔叔的冷水盆里。 卖菜很辛苦，跑了三次后，妈妈说:“再跑也与你无关！ ”。
他只能放心地卖菜，开始注意集市上人对菜的喜好，每个菜洞都能分辨出烤的味道不同。
五年后，祖父开始教青年阿力孜江和面。 最初，手和胳膊的力量很强，经常酸得受不了，胳膊上长了血口。 他觉得出去卖菜比较好。 那时我才知道祖父不让他太小进菜坑是有道理的。
一天没有休息的地方和面有8个小时，阿力孜江的胳膊有时打不起精神，但这个工序如果推迟的话，菜不能按时上，但几天客户就会转向另一家的菜坑。
即使长得好，火候也不好，但依然是徒劳。 阿力孜江说，最好的皮牙菜颜色是黄色的，红的话，火就等着，味道不正确，酸。
技术成熟后，阿力孜江有自己的菜坑。 最近的菜坑在喀什市乃则尔巴格镇做饭。
现年47岁的阿不孜江无视技术进步，他不用和面机，多次上手和面，烧柴，根据经验控制温度，用最简单的水、盐、面粉，撒上上皮牙，代代相传，味道纯正的洋葱菜。
用阿力孜江的话来说，他不希望停电就不吃饭。 厨师很辛苦，他是家族同辈中唯一继承祖先事业的。
在库克市大馋城旁边的伊西哈拉镇特旺比格克社区的小巷里走不到100米，就能看到阿卜杜热西提的大馋头。 这个直径约50厘米的大馋是附近开店的买提江和布艾仙木的最爱，老食家会越过大半的库克城来买菜。
60岁的阿布都热西提想起18岁的青春时，同龄人的疑问依然难忘。 “一起去打工吧。 南坑很热，还没有休息！ ”。
虽然不想和父亲一样遵守搭讪轨道，但父亲说:“如果你不学习的话，我们这一代传来的搭讪轨道的技术就会消失。”
我同意做饭，但阿卜杜杰城想走和父亲不同的路。 父亲只会做饭，学完自己的技术后，他还会去别的有名的饭馆学技艺，流行的窝菜，油菜……只在街上看不同的菜就试试。
直径约50厘米的料理，进入菜坑之前需要用手掌在空中摇动十余下，在大而薄、高温达到280度的菜坑里烤约5分钟。 香味扩散，又黄又脆的菜上来。
南希挣到了辛苦的钱，把南胚贴在一米多深的南洞内壁上时，头也猛地进来，在高温下烤得头流汗，有时不观察的时候，胳膊也烫到南洞形成大水泡。
阿卜杜杰城说:“真的做不了几次的时候，考虑到能赚多少钱，慢慢习惯的话就会有习性。”
在9个兄弟姐妹中，只有阿卜杜杰西和38岁的弟弟依然守着菜洞。 原来，阿卜杜杰城要干40年就结束了。 2012年，他凭借祖传的库车烹饪技术当选新疆非物质文化传承人后，每年拥有3600元的补助，近两年增加到4800元，阿布都热西提逐渐改变了主意。 “我是普通的厨师，不仅自己赚钱，还把补助金还给国家，活着就一直战斗！ ”。
这也给了孩子们自信，两个儿子做饭，女儿负责销售，游客把车菜带到了北京、上海等大城市。
经过历史考证，料理已经成了一千多年的美食传说。 1972年，在吐鲁番阿斯塔纳古墓中发现了12块残馋，合并形成了直径19.5厘米的圆馋。 这道菜边厚边薄，菜面上有图案，其外形欠缺一角，但与现在的菜完全一致。 考古工作者又在墓区发现了一千多年前的料理。 直径只有3.9厘米，是用白面做的，表面有干水果，留下来很干净。
和阿力孜江、阿布都热西提家重视的烹饪技术一样，在沙漠绿洲世代相传。
长期以来，新疆料理的生产主要以纯手和工作室生产为主，年新疆提出了很快的发展料理产业，近年来进入规模化生产，料理产业作为劳动密集型产业，就业容量巨大，成为南疆农民摆脱就业贫困的重要途径。
年轻人依靠烹饪摆脱贫困
塔里木盆地西北缘的阿克苏地区柯坪县，年终于甩掉了深贫困县的“贫困帽子”。 柯坪曾经土地盐碱严重，农业在天上吃饭很辛苦，恶劣的自然环境孕育了当地独特的饮食文化。
是一种叫“丘比特”的薄皮料理，重量不过50克，厚度不到5毫米，像牛皮纸一样薄，10余秒就可以出来。 在百余种新疆料理中特别存在。
第一书记李卫东来到该县玉尔其乡托马埃克村的驻村，经过访问，发现村里做饭的人很多，全县40%的菜穴来自本村。 李卫东认为，能否整合特色资源建立合作社，扩大规模推进贫困者就业。 在新疆粮食物资储备局、科坪县委县政府的支持下，去年5月成立了科坪杏乡馋合作社。
30岁的托马切克村民吾拉木旦力甫最先加入，成为前五个菜洞的厨师之一，专心烤薄皮料理。 以往，吾拉木旦力甫在家门口和妻子做饭。 因为没有固定的销售渠道，所以一天做饭要在集市上卖两三天，一个月赚000元以上，成为家人的收入来源。
在合作社，南无担心销路，原料价格低，吾拉木一个月收入4倍，当年实现了消除贫困。
在夫妇的努力下，年，他们拆除了住了25年的土俵房间，享受国家补助金30500元，建设了农村富民安居房。 那个年末，吾拉木花了4万元买了一辆轿车。
这些不是贫困家庭吾拉木的最大愿望，他计划看县里的房间，让孩子到县里接受教育。
该村农民，28岁的阿布原来是建筑工地打工，收入不稳定，工作了一天，花了三天的钱，到了第五天，两手空空。
年5月，阿布都热合曼采购提案来到合作社学习做饭。 我是初学者，现在一年能挣6万元。 他不仅挣工资，还加入了合作社，分配了扣除原料和价格的贫困者的利益。
从散户经营到统一打馋市场，与该县内的学校食堂签订合同销售，在县内设置了30多个销售网点，柯坪县杏乡馋合作社探索了馋产业富民的道路。
但是抱团的迅速发展没有应对产品标准不高的问题，不能扩大市场。 年4月，科坪县最大的领导公司、新疆艾力努尔农业科技有限企业加入杏乡南合作社，成立联合股份企业，建设1800平方米的标准南生产现场，通过“网上+线下”两种销售模式，现在每天
34岁毕业于杰蒂·高功率大学后，小时候和父母收割小麦交给埃里努企业的美好记忆让他选择了埃里努企业。 标准的南安生产现场完成后，他从面粉厂来到工厂，成为了技术人员，教授贫困家庭的生产技能。
在柯坪县玉尔其乡，小馋坑是改变深贫困村基因的巨大动能。 其中最大的受益者是以吾拉木、阿布都热合曼为代表的农村青年。
搭讪的人的春天来了
为了保护和继承库克的料理，从以前就流传下来了制作技术，年建成了以疆内第一个料理文化为中心的“库克料理城”，位于阿克苏地区库克市伊西哈拉镇汤比格社区的料理集市的原位。 楠城内有楠文化展厅、大众文化大舞台等，每年有190万人的楠量，每年有30万游客访问楠城，营业收入1800万元。
料理体验区有8个天然气环保料理坑，一个前传的柴菜坑，平均有4名员工围着一个料理坑转，有料理师傅、面工、绣花工、摊工。
5号南坑的打厨师阿不力米蒂尔班今年32岁，正值年富力强的时候，他的勤奋让库克大南城有限责任企业经理刘清华感到吃惊。 他每天比其他厨师早一个小时开始，有时中午也不休息，每天平均能做700多道菜，月收入5500元以上。
刘清华表示，大馋城现在有53名员工，其中有35名馋师傅，20名建段立卡贫困者。 楠城与扶贫业结合，建设楠训练基地，以移动式训练贫困者楠为主，师傅带徒弟的形式培养楠人才。
据悉，去年7月招募的65个贫困家庭都摆脱了贫困，料理城在有条件的乡下为料理师傅支持料理洞的建设。 南城与贫困阶层签订了协定，收购栽培的洋葱和胡萝卜作为以前流传的南果原料。
年建成的乌鲁木齐市南文化产业园以“工业+文化+旅游”为定位，通过南瓜饼高速发展农副产品加工、文化旅游等，部署就业1000人，其中南疆富佑劳动力转移到400人。 楠产业还能迅速发展上下游种植业、旅游、餐饮、物流、电商等现代服务业，促进大众稳定就业增收。
据悉，喀什、和田、阿克苏、昌吉、吐鲁番五地州市现有南加工公司和农民专业合作社312家，全区日产南约650吨，品种达175多种，销售给内地21个省、区、市。
现在随着南特产业的蓬勃发展，曾经年轻人不想选择的南特工匠现在也可以成为高级的工作。 7月20日，新疆首批200名“新疆厨师”高技能人才完成考核认证。 这也是新疆第一个面向厨师的技能等级评价。
打开和田地区25名厨师的名单，发现大部分都是乡村生活的普通厨师。
搭讪的春天来了。
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