热读:多部门发起倡议:健康加油 饮食减油
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多部门倡议，相关专家提议
健康加油饮食减油(服务窗)
日前，国家卫生健康委员会、中国疾病管理中心、中国营养学会、中华预防医学会、中国烹饪协会等多个部门共同发起了“减油”的共同提案，提倡全民减油节食的健康文明理念，帮助健康的中国建设。
中国营养学会副理事长杨晓光介绍说，油是人体必需脂肪酸和维生素e的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。 每克脂肪的能量约为9千卡路里，相当于蛋白质和糖的2.5倍，是饮食中热量的重要来源。
《中国居民饮食指南》建议健康的成人每天食用油的摄入量在25克以下。 根据2012年中国居民营养和慢性病的调查，人均每日脂肪摄入量为80克，每日烹饪油摄入量为42.1克。 每天摄取过多油脂会导致能量过剩，脂肪过多会储存在体内，导致肥胖，糖尿病、高血压等慢性病的发病风险会增加。
中国疾病控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍说油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。 脂肪酸根据饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸摄入量过多时，人体血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇上升，有动脉粥样硬化作用，心血管病风险增加，2型糖尿病的风险也有可能增加。 单不饱和脂肪酸中最有代表性的是油酸，几乎存在于所有天然油脂中，具有降低血糖、调节血脂、降低血液中低密度胆固醇的作用，有预防动脉硬化的效果。 饮食中摄入的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸，具有血管保护、抗动脉硬化作用等，有降低心血管病风险的可能性。 猪油、黄油等动物油含有很多饱和脂肪酸，含有很多胆固醇。 植物油，例如花生油、大豆油、菜籽油等含有很多不饱和脂肪酸。 中华医学会主任医师郭立新警告说，日常烹调应减少动物性脂肪，选择植物油代替，交替采用或采用不同种类，以平衡不同的脂肪酸。
脂肪酸按空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。 研究表明，反式脂肪酸使机体低密度脂蛋白胆固醇升高，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，影响心血管健康，增加冠心病等心血管病的风险，诱发肿瘤、2型糖尿病等慢性病
《中国居民饮食指南》建议每天摄入反式脂肪酸不超过2克。 反式脂肪酸的摄取主要来自人造黄油、油炸食品、饼干、点心等加工食品。 高温烹饪油、植物奶油、牛奶提取物、酥油等可以产生反式脂肪酸。 日常饮食中不减少反式脂肪酸的摄取，减少油炸食品和加工零食。
中国料理协会会长姜俊贤说，烹饪时多使用蒸、煮、炖、炖、凉等方法，不粘接锅、烤箱、电馅饼等烹饪器，可以减少油的使用量。 家庭采用带刻度的油壶，定量由油、总量控制。 不要吃油炸食品和加工的零食，如饼干、点心、薯条、薯片等。 购买包装食品时阅读营养成分表，尽量选择少的油食品。 本报记者王君平
《人民日报》(年10月14日13版)
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