热点:酸梅汤 从宫廷药茶到大众饮料
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原标题:酸梅汤从宫廷药茶到大众饮料
盛夏三伏天受不了热，很多北京人选择酸梅汤消暑消夏。 说到酸梅汤，是正宗的古方饮料，距今已有一千多年的历史。 那么，你知道酸梅汤是怎么诞生的吗？
南北朝药用乌梅汁:酸梅汤的前身
酸梅汤的处方通常包括乌梅、山楂、甘草、桂花、糖，其主要材料是乌梅。
酸梅汤是药食同源的产物，其所有原料都记载在《神农本草经》中。 东汉的《神农本草经》是中国第一个主流本草学专业著，记录了乌梅、胡桃、莲子等多种药食同源的物种。 《神农本草经》对乌梅的记述是:梅、木似杏、树枝脆……二月结实如豆，味道又酸又美，人都吃这个。 5月采集比杏熟的，百草烟到黑为乌梅。
乌梅入药首次见于东汉《神农本草经》，梅在我国已有4000年的栽培史，记载在《周礼》、《雅》、《讲文》中。 春秋战国时，梅子作为礼物，互相赠送和祭祀。 汉王朝已经进入官苑。 南北朝时代扬州、南京都种了梅盛地。 梅现在有200余种，其中青梅是食用梅的一种。
南北朝时代的梁朝，名医陶弘景著《本草经集注》，在注释《神农本草经》和《名医别录》的基础上，首次按药物的自然属性分类，确定了本草中食物类的限定。 他提出了乌梅的药用和服用方法:伤寒发热，泡在水里喝汤。 这种药用乌梅汁可以看作酸梅汤的前身。
南宋“武林旧事”中提到的“卤梅水”也是酸梅汤一样的清凉饮料。 宋代以后，梅汁饮料开始出现，接近现代酸梅汤。 到了明代，梅汁的种类很多，有“青梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等。
大约一千五百年前，遣唐使从中国把“乌梅”带回了日本。 当时，这种乌梅是止痛和解热作用非常宝贵的药品。 以来，乌梅一直是以增进健康为目的的最普遍的药品，被认为是健康食品。 乌梅于1474年传入朝鲜，于1878年传入欧洲，于1908年从日本传入美国。
清代乌梅饮:药食同源变饮料
酸梅汤真的很流行，成为大众饮料，大致是清代，其中尤其以北京城为正宗。 根据“清稗类牌”，“酸梅汤，夏天喝的东西，在京、津。 以冰为原料，碎屑梅在里面干燥，其味道是酸的。 ”。 这种盛行的酸梅汤饮料是从清朝宫廷传入民间的美食。
御厨传人王希富的祖父当时在宫廷的御膳室差。 王老对笔者说。 酸梅汤来自太医院处方，在首都发生疫情时，为治疗腹泻采用乌梅，收敛，配合冰糖、桂花、砂仁、豆蔻等补气、提神之药，意味着防治之时。 民街上卖的处方比较简单，但成了有名的京城冷饮酸汤。
王老说，酸梅汤的主要材料是乌梅、冰糖、桂花，已经不像太医院那样放砂仁和豆蔻了。 一个是因为价格太高了。 两个是因为有些人不喜欢药味。 “酸梅汤通常进入大桶里，为了周围的冰，那时只有天然的冰，没有漂亮的人工冰，只能在桶外冷却。 天然冰从入冬后的筒子河取来，运到什刹那海，运到冰室储藏，夏天卖给商家。 ”王先生说。
北京酸梅汤:味道传承至今
根据《清稗类钞》，“京师卖酸梅汤者，辄拿到二铜杯，反倒，声音翻了，敲冰杯，街道上的人辄停下来喝。 ”。 这描绘了小贩敲着“冰杯”走在街上卖酸梅汤的样子。
卖酸梅汤的商人打“冰杯”，其实是两个生铜小钵，一只手夹着，上下敲着能发出声音，声音清脆优雅，从远处就知道是卖酸梅汤的商人。 商人经常一边打“冰杯”一边吆喝，唱着各种押韵的自制歌曲。 “铜盆一响，请喝凉梅汤。 ……小商人推着两轮货车的小巷，吆喝着和敲打着，邀请四合院的孩子们买的。
根据1906年发行的《燕京岁时记》，“酸梅汤用酸梅合冰糖煮，调制玫瑰木屐的冰水，摇晃其冰冷的牙齿。 ”。 北京的酸梅汤名声很高，许多名士也是其忠实的粉丝。 梁实秋是酸梅汤的粉丝，在《雅舍谈食》中说:“酸梅汤成功的秘诀是冰糖多、梅汁浓、水少，所以味道浓，难以咽下。”
时代在变化，酸梅汤的形状也在变化。 除了以前传下来的手工酸梅汤、酸梅饼、酸梅晶等产品上市外，酸梅汤还推出瓶装饮料，变得容易喝。 作家肖复兴在文案中想起了梅花状的酸梅饼，颜色是黄色的，用水冲走是酸梅汤。 北京70后和80后，小时候经常喝用“梅花结晶”冲的梅花汤。 那冰冷的酸甜口感维系着童年的记忆。
不管时间怎么变化，酸梅汤的历史传承一直在持续，其美味早就深深地刻在人们的味蕾上，令人难忘。
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