热点:蜂蜜如何还会有保质期？

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最近，涉嫌回收过期蜂蜜的北京同仁堂蜂业有限企业受到监督管理部门的行政处罚，被罚款1408.83万元。

由此，既有对百年“老字号”感到失望和惋惜的网民，也有对食品安全问题深表担忧的人，但蜂蜜是否能永久留下的疑问越来越多。 为什么有保质期？ 过期的蜂蜜会变质吗？

蜂蜜会永久保留吗？ 理论是可行的，但在日常生活中很难实现

民间有“蜂蜜永存”的说法，有很多相关的传说。 其中有名的传说之一是，1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现蜂蜜，经过3000多年的鉴定，没有变质，至今仍可食用。

这个故事的真实性不容易考证，但专家说蜂蜜确实有可能永远留在“理论”中。 科信食品营养新闻交流中心副主任钟凯指出，实现蜂蜜永久保存需要成熟蜜、密封、耐腐蚀容器(非金属)、阴凉处保存等几个前提。

但是，在现实生活中，顾客在家吃蜂蜜必须反复开关瓶盖，用各种餐具搅拌，夏天室温高，不容易保证上述条件。 因为这个“永久保留”在现实生活中是不可能实现的。

蜂蜜确实是不易变质的食物，这些在科学上有着确定的解释。 蜂蜜水分少，通常20%左右，糖度高，通常80%，因此形成了“高渗压”这个专业术语的环境，微生物无法繁殖。 另外，蜂蜜中含有很多活性酶，抗菌杀菌功能很强。 因此，蜂蜜确实具有很强的抗菌能力，不需要添加防腐剂。

钟凯表示，食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物，如果食品中没有微生物或微生物不喜欢这种食品，就不需要提高价格来添加防腐剂，蜂蜜就是这样的食品。

蜂蜜为什么有保质期？ 好渗透酵母可以使蜂蜜发酵

蜂蜜不用防腐剂就可以长时间保管，所以为什么我们购买的蜂蜜产品要显示保质期？

钟凯解释说，根据我国食品安全标准( gb7718 )的规定，除了10度以上的酒、醋、固体糖、盐、味噌汤以外的所有食品都需要附加保质期。 蜂蜜需要“保质期”的理由是蜂蜜的高渗透环境很难使腐败微生物生存，但并不是所有的微生物都害怕它，“好渗透酵母”这种微生物都能在蜂蜜中顽强生存。 好渗透酵母也是当今蜂蜜国标的重要指标。

“如果温度合适，好渗透酵母就会慢慢繁殖，蜂蜜发酵，出现起泡、瓶盖害羞等现象。 发酵的蜂蜜有轻微的酸味，酒味。 虽然不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜的品质和口感。 ”。 钟凯说。

因此，尽管蜂蜜是耐储藏食品，但由于嗜渗透酵母的存在，即使通过低温浓缩解决蜂蜜也有发酵现象。 考虑到仓库、运输、储存条件及供应链等因素的影响，生产者一般显示18—24个月的保质期，以确保期间内产品的安全性和食用质量。

另外，钟凯指出，与大多数人的认识不同，通常，蜂场的原蜜、玫瑰蜜、土蜂蜜对嗜渗透酵母的控制很差，因此没有耐放射性，容易发酵变质。 公司制定的产品保质期基于稳定性试验、货架期试验等技术参数，根据产品的种类，包装、分量的不同保质期也不同。

蜂蜜怎么保存？ 通风阴凉，密封防潮

蜂蜜耐保存，但由于好渗透酵母的存在，在日常生活中保存蜂蜜需要注意保存条件。

钟凯表示，嗜渗透酵母最喜欢的温度是25—37度。 蜂蜜应该放在阴凉处，通风，遮光处，可以冷藏。 冷藏时蜂蜜产生白色晶体是正常现象，是物理变化，蜂蜜本身的成分不变化，可以放心吃。

另外，蜂蜜的储藏需要密封防潮，尽量减少与空气的接触，取蜂蜜的时候不要使用沾了水的勺子。

专家建议蜂蜜如果留得久，不变质就可以吃，对身体无害，但长期放置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比营养价值稍差。 请注意，如果不是混合了成熟蜂蜜和水的劣质产品，长时间放置会发酵产生泡沫，变酸等，不能吃。 (据新华社报道)

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