热点:“光盘新招”有望撕去自助餐“浪费”标签
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长期以来，食堂以“不能打包、不能任意取”的行业属性，刺激了一部分顾客“不能吃剩下吃亏”的“自助心”。
现在，在餐饮业对消除浪费的新风俗作出反应的情况下，难以摆脱“浪费”标签的食堂也从自身的优势出发，通过押金制、卡供给、时间限制等一系列方法减少了浪费。 记者对此进行了调查。
支持自助餐精神
商家的“新把戏”不断
一家家庭型粤式茶点餐厅的管理者告诉记者，与同样的体量和类型的非自助餐厅相比，他们每天因食物浪费而上涨了近千元的价格，一个月浪费了近3万元的食物。
随着厉行节约、抵制浪费的新风俗在更多的费用行业得到贯彻，比较自助餐这一饮食形式，商家也在实践“光盘行动”中寻找了很多新的方法。
押金制。 9月初的一天晚上，上海市南京东路商圈一家人均100元以上的食堂门口还排着长队。 食堂门口说:“买需要另外付100元押金。 押金证明书请保存好，不要丢失。 吃饭不要浪费两个小时，不要超时，可以用押金把押金还给收银台。 ”。
“这个新制度已经实施了将近一个月了。 除非客户浪费严重，否则通常会退还押金。 ”店内的员工对记者说:“有时客人会过度浪费。 酌情扣除部分押金，客人可能会受到惩罚。 另外，有时客人会选择吃食物。 ”。
卡的供应在上海市徐汇区的一家日料自助餐厅，墙面和餐桌上有“提倡文明健康生活拒绝饮食浪费行为”等标语，用于促使客户不要浪费食物。 柜台旁边也排列着“每人只限一份”的向导标识，对多吃食物的客人，员工们善意地提醒他们“不要多次拿”。
时间限制。 根据食堂的不同，吃饭时间有限制。 通常，点餐时间是一个半小时，吃饭时间是两个小时。 另外，食堂也有分开点的模式。 客户最多可以订购三次。 北京一家食堂的店长认为，分轮、限时点餐的自助餐模式，客户可以事先判断自己的食欲，比单纯注意“吃得少”更有实际效果。
无用现象持续时
停止随便吃的“残宴”三难待解
厉行节约已成为社会共识，但在自助餐这样的饮食形态下，浪费的现象依然发生。
记者在烧烤系的食堂里，看到店家提供的饭菜种类达百余种，大部分桌子都挤满了餐盘。 店员告诉记者，尽管有入场押金，食客图暂时新鲜，有很多食物，最后很常见不能吃的现象。
——规则只要站好就遵守不了。 以南京东路的烧烤食堂为例，押金条例明确记载“剩余饮食超过150克，押金有时不会退款”，但在实际操作中，所谓的“150克”也是服务员的“目测”，“不要害怕。
另外，在别的订货制的食堂，虽然规定了订货回合数，但实际操作中很难掌握“回合数”。 “有时我会加一杯果汁。 进一回合，客户就不喜欢了。 ”上海白领余晓彤表示，在食堂设立的所谓克重、回合数、时间限制，不是强制性的，而是说“长期以来大家都认为是“招牌”，可以不遵守”。
——店的“放松尺度”很难，为了消除饮食体验和浪费需要平衡。 “我们其实也不简单。 如果严格执行所谓的克重限制，难怪超过1克也要罚款，是处罚还是不处罚？ 惩罚多少钱这些都是问题。 ”海鲜锅食堂的店长郑昊说。
——食客担心“经济上反倒不会入坑”，限制了“自助”有多难。 合肥市民黄阿姨是食堂的常客，认为“吃自助餐图划算，不要浪费”。 但是她说，有些食堂根据吃饭的人数准备食物，吃饭期间不要一次备齐食物，而是根据情况适当提供料理。 “价格有点高的食物晚了，单价低的食物又快又多，我开始怀疑商家是不是为了防止浪费而降低了价值成本。
流行节约风
“新把戏”还需要正确的“下刀”。
记者在访问中也感到在全社会厉行节约的新风得到了广泛的响应。 入场支付押金越来越被接受，很多食客说:“每次夹或点菜都要量。” 但是，要彻底告别“自助餐精神”，不仅要依靠限制浪费的“新把戏”，还要依赖于消除浪费的社会风气的形成，以及在新风俗下店家更优质、更精致的服务。
“放任不管当然不行，但管理过度也不行”余晓彤说:“食堂比起让服务员‘量’菜，我更愿意精细化服务。 你可以让服务员说“你最想吃什么，先走吧”。 ”。
“要比较自助餐的浪费现象，首先必须加大节约行为的诱惑和提倡。 关于自助餐的浪费是否应该受到惩罚和惩罚，应该优先考虑商店和客户双方的约定”上海君澜(无锡)律师说:“例如在订购二维码时，店家可以事先向客户约定徒劳的行为规范，如果有电子合同的效力，
据业界相关人士透露，随着顾客对自助餐的理解不断变化，餐厅控制价格和吸引新的逗留客人之间的平衡变好，自助餐的“浪费”标签也将逐渐被撕裂。
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