餐饮企业的经营危机如何处理？

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中国餐饮正进入“供大于求、同质化竞争”阶段。随着跨境人口的进入，餐饮业务将变得越来越困难，餐馆陷入困境是很自然的。然而，一些餐馆可以逆潮流而动，而另一些则逐渐消亡，只是因为它们陷入了两种误解。"

购物中心的竞争是残酷的。你必须忍受它，也需要“生活”。开餐馆是一种“不归”。特别是随着互联网的兴起，消费群体的变化将使餐饮业务越来越困难。

误区一:只争取新客户，忽视老客户

在过去的两年里，我们都尝到了“团购”的甜头。只要放上一个包裹，标上一个较低的价格，我们商店就会有很多新顾客，生意就会兴隆。但是现在我们发现这个把戏不再那么有效了，即使它能带来新的客户，当我们在月底结账的时候，我们都傻眼了。事实上，让你无利可图的不仅仅是高额佣金，还有团购这种商业模式的必要性。

让我们一起做一个假设:如果在一条街上有10家相同类别的酒店，如果有一家同样产量的酒店有折扣，那么这家酒店的生意将会兴隆。如果两家酒店打折，这两家酒店的生意会比其他八家酒店好。如果所有10家酒店都打折，可以想象我们已经回到了以前的竞争环境。唯一的区别是我们没有毛利润。因此，团购不仅能拯救你，还能伤害你。

既然团购带来的客户没有毛利润，现在我们都知道应该拥抱互联网，我们怎么才能在这种环境中脱颖而出呢？管理大师彼得·德鲁克(Peter Drucker)曾经说过:要衡量一个企业是否繁荣，很明显要看它背后的老客户团队有多长。

接下来，让我们来看看一组数据:一家餐馆平均每年流失大约10%~30%的顾客，但许多公司不知道流失了哪些顾客。为什么丢了？更重要的是，我不知道这会对他们的销售收入和利润产生多大的影响？同样的努力，只有5%可能赢得新客户，但40%可能重新获得旧客户，每100个满意的客户将带来25个新客户。

每次接到顾客投诉，就意味着有20个顾客有同样的感受；赢得一个新客户比维持一个老客户需要多6~10倍的工作；客户水平将增加20%，营业额将增加40%。他们是你的生命线。他们被称为:老顾客。既然我们不能立即改善我们的菜品、服务、营销和环境，我们现在能做的就是先保持和创新。

对于餐厅经营来说，最重要的是做回头客，金杯和银杯不如顾客的口碑好。如果一家餐馆在顾客中有好的声誉，它的生意会很好。如果在餐厅经营中不重视顾客管理和服务，餐厅的服务和创新能力将会下降，这将给竞争对手带来机遇。顾客资源是饭店的财富，是饭店可持续经营的根本源泉。许多餐饮经营者盲目吸引新顾客，却忽视了对老客户的关系维护。

因此，2018年的餐饮经营是“先保存，后创新”。

误区二:盲目改进菜肴和服务

团购让商家花钱买酒喝，所以我只要“努力工作”，升级菜品和服务，生意一定会好起来。我想对你说:不一定。事实上，传统商业围绕着“物”，而未来商业则围绕着“人”。因此，你必须知道你的顾客是谁，并准确定位你的消费者，销售故事给90后，感情给80后，服务给70后，等级给60后，质量给60后，健康给50后。商业的本质是人性。80和90是我们目前的主要消费群体。既然是消费群体的变化，我们就必须更新我们的日常经营方式。

让我们做另一个假设:俗话说，圈子决定命运，所以大多数60岁以后的朋友都是50或60岁。70后的朋友大多是60后和70后，而80后和90后是互联网的土著。他们的生活被互联网所包围，而我们的大多数老板都是60后和70后。我们每天收到的大部分都是过去的经历，这将成为我们过去做生意的一种方式。互联网主要改变人际关系，而中餐是人际关系的生意。

当互联网打破传统关系，各种零散的亲密关系占据主导地位时，整个餐饮业务必须重新处理。因此，如果你想在未来做好生意，你必须记住:与80后和90后交朋友，因为他们是你的财富。如果你了解他们，你应该明白如果你留住顾客。

无论未来互联网如何发展，它都离不开我们的线下体验场景，无论是移动互联网还是虚拟现实。毕竟，Ar离不开我们系统的桥梁。我们要做的是提供好的菜肴和服务。

我们还必须建立自己的“营销管理系统”，不再受平台的威胁，并通过自己的营销系统清楚地了解顾客:就餐频率、就餐偏好、消费金额等。，这样我们可以更好地做好服务迭代和差异化营销。

下一步是利用这些新技术来改进我们的数据，这样我们就可以清楚地了解就餐频率、就餐偏好、消费数据以及顾客的个性化订购。

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