热读:方便食品=垃圾食品？是时候甩掉这个标签了

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原标题:速溶食品=垃圾食品？ 是时候甩掉这个标签了！

“-年度中国速溶食品领域八大创新趋势”发表

在中国，包括方便面在内的方便面食品“越来越让人憎恨”。 爱的人是深夜的慰藉，憎恨的人说是没有营养的“垃圾食品”。 但事实上，在中国，平均每秒有1276人撕开方便面袋，做好了大渡轮的准备。 据有关部门统计，全年中国方便面支出达402.5亿包，居世界第一位。 这在很多每天做饭的人眼里似乎是很不养生的行为，历史车轮还在逆行……

年速溶食品的迅速发展是分水岭，上一年是领域从l型向u型转移的初期。 尽管经过漫长的谷底，以健康变革和价值提高为目标的领域创新活跃，公司开始了对今后10年快速发展模式的战术布局，但领域的快速发展总体上处于缓慢的步行期。

而且，突然新冠引起的肺炎疫情激活了便利领域的平稳快速发展节奏。 受疫情期间居家隔离的影响，年1~5月的速溶食品费增加了1.5倍。 其中最严重的时间2月的增幅达到了21.3倍的爆炸。 3月以后减速，7月平稳了。 即时食品应急救援战术储备物资的功能在这个过程中很有特点。

年9月2~4日，中国食品科学技术学会主办的“第20届中国速溶食品大会”在北京举行。 在今年疫情的冲击下，作为扎根于深厚以前流传下来的饮食文化的速溶食品领域，在逆风中产生了无限的活力，革新的步伐没有停止。 以方便面、面条、冷冻食品为模型的速溶食品，多年来在传承的基础上不断突破自己，实现了创新的迅速发展。 而且，近年来，螺蛳粉、自热食品等便利食品如雨后春笋般在各地开花，迅速进入时尚的家庭生活，市场迎来了新的成长和增容。 “曾经备受争议的速溶食品板块在疫情期间表现出色，成为牵引中国食品工业的重要力量。 ”中国食品科学技术学会孟素荷理事长如此总结。

中国食品科学技术学会多年来组织领域的专家分解了即时食品领域的创新成果，以专家同意的方式形成了年度创新的趋势，帮助了领域的健康成长。 中国工程院院士孙宝国、任发政等专家在评审会上一致认为，本年度速溶食品领域的创新是划时代的，创新奠定了领域的科学技术基础。 我认为这项创新是领域最近十年的堆积带来的。

创新趋势1:

健康、安全、特色是总趋势

现代化工业进入平民生活后，人们又开始恢复家园的味道了。 健康营养的家常菜是方便食品开发的新方向

本年度的创新产品围绕新时代支出的新诉求，聚集了原料、技术、包装、原料等多方面的综合体，与速溶食品的上下游全产业链勾结。 依靠我国工业化水平的迅速提高，令人耳目一新的创新产品不仅颜值突出，质量优良，而且更安全有营养，越来越接近“家庭厨房的味道”，整体呈现出健康、安全和特色的整体趋势

创新趋势2:

来自天然，回归前传递

地区特色美食标准化之路

为了让现在卖的地方在全世界都能吃得很好吃，需要戴上科学技术的翅膀

以前流传下来的食品工业化，到哪里都能感受到“故乡”的亲切感。 大西北油出现了辣椒面、卤肉出现了桂林米粉、广西柳州“螺蛳粉”、广式茶点马拉蛋糕、河南焦作特色料理健腐肉、南京鸭血粉丝汤等各种方便的食品和原料。 从以前传下来的东西中发掘出来，回到以前传下来的风味，标准化的产品延长了销售半径和货架期。 当地美食插上了科技翅膀，飞得更高，走得更远。

创新趋势3:

关注自热食品井喷、标准和安全

既不用火也不用电，食品本身变暖，在疫情期间很受在家的人们欢迎。 咖喱鸡饭、自热锅等品种也在扩大

每个人的身体愿望是随时随地都能吃到热气腾腾的饭菜。 特别是疫情预防管理期间的特别诉讼，只需把发热包浸在冷水中就能实现这个愿望的自热食品很受欢迎。 速溶食品领域在统一、三全等大公司推出自热食品后，今麦郎、康师傅、白象、正大、克明等公司相继加入了自热食品市场。 自热米饭、自热面、自热锅等多种自热食品表现出井喷式的成长，满足了市场多元化的诉求。 品种虽然高速发展，但在良莠混杂的情况下产品的安全和标准也越来越受到业界和客户的关注，需要新一轮的规范和整合趋势。

创新趋势4:

菜的供应变热，我推荐简单的菜

不能出门，以前速溶食品的味道和形态流传下来，让很多人望而却步。 但是，方便的面条、馅饼、鸡肉酱拌饭等丰富了人们的生活

将“酒店”直接转移到家庭厨房，使各家庭能够在短时间内、省力地制作精致美味的料理，成为在速溶食品领域实践的使命。 方便面表现的面条、可以携带的速溶汤拌饭、一煎吃的酥皮派、直接吃的鸡肉酱、提取饮用的悉尼汤等各种创新产品，主要是方便、迅速、营养丰富的食材，呈现自然的香味和美味，

创新趋势5:

持续创新突破难点

恢复古典味道

曾经的“参考用”已经过去了，今天是“看就能得到”，面上有丸子、大牛肉、虾、还有美丽的鸡汤味道。

曾经方便面的包装上有“参考用”的图案，有多少食客垂涎过？ 在今年的创新产品中，现在麦郎推出的老字号家杯面系列使用非油炸物蒸煮技术，将实物包和冷冻干燥技术相结合，实现泡食3分钟的迅速凝结水，含有真正的肉丸子、虾等丰富的食材，原料为“家庭美味” 春发探索了几十年从中国传来的风味，可以冲热水享受的“浓香金汤膏”真实再现了花胶鸡汤的原味，扩大了应用场景。 速溶食品公司在口感和风味的终极追求中，以“工匠”精神融合现代技术，给顾客带来越来越多的原汁原味的体验。

创新趋势6:

素食主义大受欢迎

追求“混搭风”时尚

保证素食主义者均衡的营养，保存美味成为食品科学家考虑的课题，植物肉、水饺等应运而生

新技术和新食材的应用，使食品注入越来越多的时尚要素，“吃”不是水果肚子的基本诉求，而是需要视觉、味觉、触觉等多维度的新诉求。 蛋糕面团大衣的黄金热狗棒、包着飞在外皮上的鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶油炸牛奶、紫卷心菜粟米植物肉水饺等，使产品的时尚感爆发，大大满足了人们吃时的喜悦。 蒸制黄米入皮、精品海鲜馅、花胶鸡汤组合等健康食材的应用也大大提高了产品的营养价值，为产品增加了新的活力和健康因素，成为食品营养健康升级的重要方向。

创新趋势7:

包装精巧实用，融入文化场景

人们在避免华丽包装的同时，追求个性、文化。 插图故事、地域特色文化包出现在客户面前

产品包装开始从追求外表奢侈、自我任性转向“理解你”、尊重客户需求。 统一包装创造性的多样性，如汤达人设计的独特小方盒外形，打破时尚漂亮、速溶食品“千年一面”的固有形象。 包装设计创新，日清合味系列面的内盖导入模式，简化了材料分离的处理方案，改变了以前泡面传来时的各种土法，防止热量散失，吃的时候更安全，方便。 然后，公司重视在包装上印刷插图，传达饮食地区的文化，将乡愁浓缩在“一片一餐”的唇齿之间。

创新趋势8:

区域加速智能化步骤

每分钟制作330个方便面包装，从30人减少到生产线上8个操作，智能多学科在食品工业中不断体现。

随着中国人口红利的消退和疫情重新生产劳动的困难，应用公司对方便食品领域机械设备自动化和智能化水平的诉求站在了历史前列。 今年在智能软件、智能机器人等食品装备中的应用越来越广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或少数人的操作为特征的智能装备开发的流程显着提高。 食品装备的设计更重视节能环保和降低材料损失，对提高单机产量，降低食品制造公司的生产价格有效果。 智能应用的细分、定制化设计、多学科技术融合成为食品领域机械设备的创新亮点。

文/魏世平

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