热点:怎么吃到真正的阳澄湖大闸蟹？ 科学的答案来了

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原标题:怎么吃真正的阳澄湖螃蟹？ 科学的答案来了

上海蟹学名中华绒螯蟹，是从中国以前传来的美食，被顾客迷住了。 但是根据产地的不同，螃蟹无论是品种还是价格都有很大差异。 高质量的中华绒螯蟹经常遇到化名的替代者。 比如，由于好处，很多螃蟹制造商把外国螃蟹买卖到阳澄湖，泡在阳澄湖里一段时间，最后打捞出来骗你说“阳澄湖螃蟹”。 这只化名螃蟹也被称为“洗澡蟹”。

追溯优质农产品的来源，对食品安全和市场秩序的规范化很重要。 但是，面对难以分辨螃蟹真伪的困境，长期以来产地追踪的比较有效的技术手段不足。 市场上销售的外观鉴定和商标做法从科学角度来看不正确，不能有效保证广大客户在此基础上吃真正的螃蟹。

那么，有破解之路吗？ 科学家把眼球对准矿泉水中常见的金属元素锶( sr )。 锶的同位素是有潜力的食品溯源指标。 锶在自然界中有四种稳定的同位素。 88sr，87sr，86sr，84sr。 其中87sr是由87rb (铅元素的同位素)的放射性衰变形成的。

经过长时间的研究，中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组通过采集4个湖区的57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品，进行了正确的sr同位素分解。

结果表明，同一中华绒螯蟹不同部位的sr同位素组成一致，来自同一产地的中华绒螯蟹的sr同位素组成也一致，不同产地的中华绒螯蟹具有不同的sr同位素组成。

进一步的研究表明，中华绒螯蟹的sr同位素组成与产地水源相似，不受外来饲料的影响，表明饲料不是螃蟹sr的主要来源，而是螃蟹sr同位素组成完全由生长时间饮用的水源决定。

因此，sr同位素组成可以作为跟踪中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。 也就是说，通过标定螃蟹的sr同位素含量，可以正确判别这只螃蟹是否是真正的阳澄湖螃蟹。

(本报记者吴长锋)

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