热点:人造肉走上餐桌还有多远

本篇文章1453字，读完约4分钟

近年来，新产品上市，关联公司受到资本市场的关注

人造肉走到餐桌有多远

最近，人工肉的迅速发展趋势受到市场的关注，其背后有特定的社会背景。 最初由于欧美各国的素食主义浪潮兴起，植物蛋白肉食品很受顾客欢迎。 另外，人造肉的出现也可以缓解畜牧业迅速发展带来的资源消耗和环境保护压力。 现在，人工肉的前景值得期待，但要去餐桌，必须克服种类单一、价格高等问题。

最近，由中国食品工业协会营养指导业委员会、国家食物营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等共同主办的“第二届未来食品峰会论坛”在北京召开，许多中外公司的人工肉制品集中亮相，引起公众的关注。 人造肉的未来会取代动物肉，改变我们的餐桌吗？

展台前，品尝人造肉汉堡包的人们排起了长队。 北京市民王永洪表示，人工肉加工过程中油烟少，人工肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡口感相似，但仔细品尝后两者有细微的区别。 “人造肉比动物肉油脂少，吃起来干燥香味不够，不嚼。 ”。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩对记者说，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方法生产，改变组织结构，达到肉类的特征和纤维状结构。 二是培育肉，首先从动物身体中提取和分离肌肉干细胞，用生物反应器增殖，生产肌肉组织。

人造肉的出现有特定的社会背景。 专家说，欧美各国的人们认为动物蛋白质的摄取量太多，有点客户应该减少饲养、屠宰肉的动物，因此产生了很多素食主义者。 天津美康食品有限企业执行总经理王占军介绍说，目前欧洲各国拥有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等公司开发的植物蛋白肉食品，占国际市场40%的销售额。

近年来，美国impossible foods和beyond meat两家企业发展迅速。 impossible foods推出的植物蛋白汉堡在美国的7000多家餐厅销售。 今年在美国纳斯达克上市的beyond meat企业与肯德基合作，成功发售了植物蛋白鸡块。

目前国内植物肉市场处于起步阶段。 天津美康食品有限企业的前身天津春季生物科技集团于2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战术合作关系，开发了国内首次实现商业化的汉堡包肉饼、肉丸等植物蛋白肉制品。 今年8月，万州国际史密斯菲尔德宣布开发植物肉制品。 中秋节前后，双子塔食品企业开发的植物肉月饼上市了。

王占军认为现在植物蛋白肉食品的种类比较单一，首先是汉堡包肉饼和火腿、香肠。 中国植物蛋白肉食品的生产加工迅速发展，必须改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造接近真正肉类的颜色香味。 另外，有必要立足于我国丰富的饮食文化和食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。 “将来，人工肉制品将逐渐登上我国的民餐桌。 首先从西式快餐迅速发展到速食食品、休闲食品、中餐等行业。 ”。

“人们想追求素食主义健康的饮食方法，人造肉的迅速发展前景光明。 》王占军介绍说，现在市场上人工肉制品的价格很高。 这是因为前期的研究开发价格很高，所以后期大规模生产后的价格必然会下降。

另外专家认为宣传植物蛋白肉食品可以缓解畜牧业迅速发展带来的资源消耗和环境保护压力，弥补中国肉类生产能力的不足。 另外，减少食物中的脂肪和胆固醇有助于提高国民的健康水平。

“2050年世界人口将达到97亿，但现在食品生产和支出的方法已经接近地球能承受的极限。 」薛岩认为，开发人工肉制品一方面可以应对经济社会快速发展的诉求，另一方面也可以应对健康、环境保护、均衡饮食的支出倾向。 (记者吴佳佳)

标题：热点:人造肉走上餐桌还有多远    地址：http://www.shuiyihui.cn/gy/2021/0129/31812.html